国产精品专区第1页,国产福利在线免费

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1989年第03卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

對(duì)肉制品檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的解讀

內(nèi)容: 我國(guó)的肉制品種類繁多,琳瑯滿目,越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎.肉制品具有高脂肪、高蛋白質(zhì)、多礦物質(zhì)和維生素的特點(diǎn),其自身的營(yíng)養(yǎng)特性決定了它的安全性.本文對(duì)肉制品的一些常用理化檢測(cè)指標(biāo)如水分、脂肪、蛋白質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值、亞硝酸鹽、肉制品氯化物及山梨酸、苯甲酸等防腐劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行分析、歸納和解讀,提出每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的關(guān)鍵點(diǎn),希望能為食品藥品檢驗(yàn)體系提供一些可參考的檢驗(yàn)依據(jù).

閱讀量: 323 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
食品中氯霉素類藥物殘留量檢測(cè)方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 氯霉素類是一種禁止在食用動(dòng)物中應(yīng)用的抗生素類藥物,其殘留將會(huì)影響人體健康和動(dòng)物性食品的出口貿(mào)易.本文綜述了氯霉素類藥物在食品中的檢測(cè)方法,主要有微生物法、儀器法(色譜法、電化學(xué)法、光度法)、免疫分析方法、傳感器法、分子印跡法、生物芯片法等,并分析了各種方法的優(yōu)缺點(diǎn),最后對(duì)氯霉素類藥物殘留檢測(cè)方法的趨勢(shì)進(jìn)行展望.以期對(duì)我國(guó)食品(尤其是動(dòng)物性食品)中氯霉素類藥物的殘留檢測(cè)方法提供一定的技術(shù)支持.

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
低鈉肉制品研究進(jìn)展

內(nèi)容: 研究表明攝入過(guò)量的鈉鹽將誘發(fā)高血壓等健康問(wèn)題,而降低鈉鹽使用量將引起風(fēng)味等品質(zhì)下降的問(wèn)題;因此,如何降低肉制品中鈉鹽的攝入量已成為國(guó)內(nèi)外食品加工與研究的重要方向之一.目前,非肉蛋白、親水性多糖作為鈉鹽的替代物已被廣泛研究,但本文綜述了近年來(lái)有關(guān)鉀鹽、鎂鹽、鈣鹽、精氨酸和賴氨酸等食品添加劑部分替代鈉鹽,用于低鈉肉制品制備的研究進(jìn)展,以期為低鈉肉制品的研究與開發(fā)提供參考.

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
應(yīng)用熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)冷凍羊肉卷中羊肉的含量

內(nèi)容: 目的:探索應(yīng)用熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerase chain reaction,PCR)法檢測(cè)冷凍羊肉卷中羊肉含量.方法:以羊線粒體細(xì)胞色素B基因?yàn)檠蛱禺愋曰?線粒體12S rRNA為內(nèi)參基因,應(yīng)用△Ct法對(duì)羊肉含量進(jìn)行相對(duì)定量,并與稱重法進(jìn)行比較,分析基因拷貝數(shù)和羊肉脂肪含量對(duì)定量結(jié)果的影響.結(jié)果:熒光PCR法建立的標(biāo)準(zhǔn)曲線在羊肉含量為1％～100％時(shí)具有良好的線性關(guān)系(R2=0.990 1).檢測(cè)7個(gè)市售冷凍羊肉卷樣品,熒光PCR方法檢測(cè)出的羊肉含量與稱重法羊肉含量的相關(guān)系數(shù)為0.945 0(

閱讀量: 339 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
迷迭香與殼聚糖涂膜對(duì)豬肉餅的復(fù)合保鮮效果

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)pH值、菌落總數(shù)、高鐵肌紅蛋白(metmyoglobin,MetMb)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和感官評(píng)價(jià)的測(cè)定,結(jié)果表明:迷迭香-殼聚糖復(fù)合膜能有效抑制肉餅的菌落總數(shù)和pH值的增加,抑制肉餅的脂質(zhì)過(guò)氧化和TVB-N的形成,同時(shí)提高肉餅的感官評(píng)分,并且迷迭香的添加具有質(zhì)量濃度效應(yīng),質(zhì)量濃度為0.10、0.15 g/100

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
工藝條件對(duì)豬血凝膠質(zhì)構(gòu)特性和持水力的影響

內(nèi)容: 研究純血含量、加熱溫度、加熱時(shí)間及NaC1添加量等工藝條件對(duì)豬血凝膠質(zhì)構(gòu)性質(zhì)、持水性和感官品質(zhì)的影響.單因素試驗(yàn)表明,工藝條件對(duì)硬度、咀嚼性、回復(fù)性、持水力及感官品質(zhì)影響顯著.豬血蛋白含量越高,硬度、咀嚼性及持水性越大,但蛋白含量過(guò)高時(shí),回復(fù)性降低;溫度升高和加熱時(shí)間延長(zhǎng)均使得硬度和咀嚼性提升,但過(guò)高的溫度和過(guò)長(zhǎng)的加熱時(shí)間對(duì)保持凝膠的回復(fù)性和持水力不利;低添加量的NaC1可提高凝膠品質(zhì),但高添加量的NaC1使持水力、硬度、咀嚼性及回復(fù)性降低.適宜的加工條件為豬血蛋白添加量為15.49～17.42 g/10

閱讀量: 363 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
魚糜漂洗水中回收蛋白質(zhì)對(duì)鯰魚火腿凝膠特性的影響

內(nèi)容: 采用等電點(diǎn)沉淀法回收鯰魚漂洗液中的肌漿蛋白,并將其按照不同比例(2％、4％、6％、8％和10％)添加到鯰魚火腿中,并以未添加改良劑(對(duì)照組)、添加玉米淀粉(AG組)和添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG組)的火腿作為對(duì)照,研究鯰魚漂洗液回收蛋白質(zhì)對(duì)鯰魚火腿凝膠特性、質(zhì)構(gòu)特征、色澤和蛋白含量的影響.結(jié)果表明:鯰魚火腿的凝膠強(qiáng)度、咀嚼性、膠著度和硬度均隨著回收蛋白質(zhì)添加量(2％～10％)的增加而先逐漸升高后降低.回收蛋白質(zhì)的添加輕微降低了鯰魚火腿的亮度,但能顯著增加火腿的蛋白質(zhì)含量.當(dāng)回收蛋白質(zhì)的添加量為6％時(shí),鯰魚火腿

閱讀量: 305 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
高溫殺菌時(shí)間對(duì)烤全羊肉貯藏期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對(duì)鋁箔袋真空包裝烤全羊肉分別進(jìn)行121℃高溫殺菌(10、15、20、25 min),以常溫處理的真空包裝烤全羊肉為對(duì)照組.研究不同殺菌時(shí)間對(duì)烤全羊肉在貯藏過(guò)程中菌落總數(shù)、酸價(jià)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、硬度、感官評(píng)分等質(zhì)量指標(biāo)和感官品質(zhì)的影響.結(jié)果表明:經(jīng)121℃高溫殺菌20 min處理的烤全羊肉在40d貯藏期內(nèi)各項(xiàng)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)顯著優(yōu)于對(duì)照組和其他處理組,其中菌落總數(shù)和

閱讀量: 307 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
嫩化時(shí)間對(duì)大口黑鱸半成品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為改善淡水魚加工和滅菌過(guò)程導(dǎo)致的肉質(zhì)老化和嫩度下降問(wèn)題,以大口黑鱸(鱸魚)為研究對(duì)象,通過(guò)物性測(cè)定、十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和掃描電鏡系統(tǒng)考察復(fù)合嫩化劑(氯化鈣1.2‰、復(fù)合磷酸鹽1.2‰、木瓜蛋白酶1.8‰,均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))作用時(shí)間對(duì)鱸魚半成品的嫩化效果.結(jié)果表明:用該嫩化劑嫩化鱸魚半成品1.0～1.5h,可顯著降低魚肉剪切力和硬度分別至(21.89±0.27)N和(111.98±3.46)g,提高魚肉pH值和L*,并增加魚肉肌原纖維小片化指數(shù);上述指標(biāo)均和對(duì)照組差異顯著(P＜0.05).凝膠電

閱讀量: 343 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1989年第03卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1989年第04期 1989年第03期 1989年第02期 1989年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

邵东县| 新野县| 长武县| 漳平市| 清流县| 邵阳县| 山阳县| 黑山县| 吐鲁番市| 建昌县| 清流县| 岱山县| 封丘县| 景洪市| 伊宁县| 高尔夫| 延吉市| 临沭县| 阿克苏市| 镇安县| 巴中市| 威信县| 榆林市| 永宁县| 弥勒县| 南昌县| 白城市| 股票| 大港区| 精河县| 师宗县| 旬阳县| 长岛县| 涟水县| 新河县| 温泉县| 莲花县| 泸西县| 大宁县| 甘谷县| 鄢陵县|