91日韩在线,粉嫩久久AV色欲AV久久

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第29卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

生鮮畜禽肉中金黃色葡萄球菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了國內(nèi)外生鮮畜禽肉中金黃色葡萄球菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展，包括目前生鮮畜禽肉中金黃色葡萄球菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究現(xiàn)狀、預(yù)測(cè)微生物的模型、風(fēng)險(xiǎn)分析工具等的最新研究，指出了目前我國生鮮畜禽肉風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究中存在的問題，并提出下一步生鮮畜禽肉中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的研究方向及重點(diǎn)，為政府對(duì)我國生鮮畜禽肉市場(chǎng)的安全監(jiān)管和理性決策提供科學(xué)的理論參考，同時(shí)也為消費(fèi)者在生鮮畜禽肉消費(fèi)、食用過程中的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提供理論借鑒。

閱讀量: 324 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
宰前應(yīng)激對(duì)生豬血液生理生化指標(biāo)和PSE肉的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生豬在屠宰前要經(jīng)歷裝卸、運(yùn)輸、待宰和致暈等過程，不可避免地會(huì)發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)。在應(yīng)激條件下，生豬的血液生理生化指標(biāo)和肉的品質(zhì)都會(huì)受到影響，尤其影響PSE（pale，soft and exudative）肉的發(fā)生率，進(jìn)而影響豬肉品質(zhì)。本文主要綜述了宰前應(yīng)激（屠宰季節(jié)、運(yùn)輸壓力、待宰時(shí)間和致暈方式）對(duì)生豬血液生理生化指標(biāo)和PSE肉發(fā)生率的影響以及它們之間的關(guān)聯(lián)，旨在為生豬血液生理生化指標(biāo)與PSE肉發(fā)生的相關(guān)性研究提供理論依據(jù)。

閱讀量: 315 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
品種和部位對(duì)雞肉原料特性及其加工性能影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和性價(jià)比較高，深受消費(fèi)者青睞，在我國的消費(fèi)量不斷上升。但我國雞肉消費(fèi)主要以白條雞和分割雞肉產(chǎn)品為主，加工產(chǎn)品較少，深加工程度較低，相對(duì)于消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)雞肉產(chǎn)品的需求處于滯后狀態(tài)。本文綜述了雞肉的品種和部位對(duì)雞肉的肌纖維特性、蛋白質(zhì)與脂質(zhì)組成、質(zhì)地、色澤與水分等原料肉特性及保水性與凝膠特性等加工性能的影響，為合理選擇雞肉品種和部位，加工生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雞肉產(chǎn)品提供理論依據(jù)。

閱讀量: 319 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
SPME-GC-NPD法測(cè)定肉制品中揮發(fā)性N-亞硝胺的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 利用固相微萃取（solid-phase microextraction，SPME）結(jié)合氣相色譜-氮磷檢測(cè)器（gas chromatographynitrogen-phosphorus detector，GC-NPD）測(cè)定肉制品中9 種揮發(fā)性N-亞硝胺。通過優(yōu)化平衡時(shí)間、解析時(shí)間、萃取時(shí)間、萃取溫度、NaCl濃度和轉(zhuǎn)速確定9 種揮發(fā)性N-亞硝胺的最佳萃取條件。結(jié)果表明：以PDMS/DVB/CAR為萃取頭，平衡時(shí)間10 min、萃取溫度40 ℃、萃取時(shí)間30 min、攪拌速率400 r/min、NaCl質(zhì)量濃

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用與感官評(píng)價(jià)分析豬肉丸子風(fēng)味

內(nèi)容: 為評(píng)價(jià)分析消費(fèi)者對(duì)不同豬肉丸子的喜愛程度，對(duì)4 種肥瘦比不同的豬肉丸子進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，并用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPMEGC-MS）法獲取丸子的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明：4 種丸子的香味、嫩度、多汁性、受喜愛程度等感官評(píng)價(jià)指標(biāo)差異顯著，嫩度、多汁性與受喜愛程度的相關(guān)性大于香味與受喜愛程度的相關(guān)性。對(duì)4 種丸子共有的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行相對(duì)

閱讀量: 282 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
不同減菌方式對(duì)灘羊肉制品貨架期的影響

內(nèi)容: 以白切羊肉、涼手抓羊肉、椒鹽羊肝、醬羊肉和醬羊頭肉5 種寧夏特色灘羊肉制品為研究對(duì)象，經(jīng)切割、分塊、煮制等過程得到羊肉系列制品，用保鮮盒包裝。實(shí)驗(yàn)組的切割、包裝間采用無菌處理，包括紫外照射和空氣過濾裝置，并采用紫外照射對(duì)羊肉制品的加工包裝過程進(jìn)行層層減菌處理；對(duì)照組1、2分別在正常環(huán)境下加工后進(jìn)行微波殺菌和高壓滅菌，包裝好后置于0～5 ℃貯藏。在貯藏第0、7、14、21、28、35天時(shí)檢測(cè)各組樣品的菌落總數(shù)、pH值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含

閱讀量: 324 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
不同O2、CO2分壓包裝對(duì)肉制品蛋白質(zhì)氧化的影響

內(nèi)容: 以肉制品的感官品質(zhì)、羰基價(jià)、巰基價(jià)、水分含量、水分活度和嫩度為指標(biāo)，研究高氧氣調(diào)包裝、真空包裝和普通空氣包裝的肉制品貯藏期間蛋白質(zhì)的氧化情況。結(jié)果表明：貯藏4 周后，各種包裝肉制品的水分含量及水分活度變化不顯著；高氧氣調(diào)包裝肉制品的感官品質(zhì)優(yōu)于其他2 種包裝形式；高氧氣調(diào)包裝肉制品的嫩度優(yōu)于普通空氣包裝肉制品，與真空包裝肉制品相近；高氧氣調(diào)包裝肉制品的蛋白質(zhì)氧化程度低于其他2 種包裝形式，其中羰基價(jià)比真空包裝肉制品低14.86%，比普通空氣包裝肉制品低21.36%；而高氧氣調(diào)包裝肉制品的巰基價(jià)比真空包裝高

閱讀量: 310 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
冷藏及冰藏條件下南美白對(duì)蝦品質(zhì)變化規(guī)律

內(nèi)容: 通過測(cè)定南美白對(duì)蝦在4 ℃冷藏和冰藏條件下的感官評(píng)分、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、菌落總數(shù)、肌苷酸（inosinemonpho sphate，IMP）關(guān)聯(lián)物含量及生物胺含量的變化，研究南美白對(duì)蝦在2 種貯藏條件下的品質(zhì)變化規(guī)律，評(píng)價(jià)加冰貯藏對(duì)于4 ℃貯藏南美白對(duì)蝦品質(zhì)的影響，并通過分析IMP關(guān)聯(lián)物各比值與各主要鮮度指標(biāo)間的相關(guān)性探討更適合于評(píng)價(jià)南美白對(duì)蝦品質(zhì)變化的指標(biāo)。結(jié)果表明：冰藏組南美白對(duì)蝦的TVB-N值、菌落總數(shù)及部分生物胺含量均顯著

閱讀量: 348 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
脈沖強(qiáng)光與紫外協(xié)同延長(zhǎng)切片腌臘肉貨架期的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為延長(zhǎng)腌臘肉制品的貨架期，通過脈沖強(qiáng)光協(xié)同紫外照射對(duì)切片腌臘肉制品進(jìn)行保鮮，以菌落總數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)確定協(xié)同處理的最優(yōu)參數(shù)為：腌臘肉切片厚度3 mm、腌臘肉距離脈沖強(qiáng)光光源10 cm、距離紫外光源11 cm、脈沖強(qiáng)光-紫外照射時(shí)間5 min，此時(shí)菌落總數(shù)減少了1.4×107 CFU/g。通過30 d的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，測(cè)定樣品的菌落總數(shù)、過氧化值、酸價(jià)、水分含量、pH值以及感官指標(biāo)，結(jié)果表明：經(jīng)脈沖強(qiáng)光協(xié)同紫外照射處理的腌臘肉在貯藏過程中的品質(zhì)明顯優(yōu)于未處理的樣品（P＜0.05），殺菌率達(dá)99.6%，延長(zhǎng)了腌臘肉制品

閱讀量: 294 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
品種和部位對(duì)川味臘肉脂肪氧化及脂肪酸組成的影響

內(nèi)容: 以雜交豬和土豬的背部、腹部、腿部為原料制作川味臘肉，研究不同品種和部位的原料豬肉對(duì)川味臘肉脂肪氧化及脂肪酸組成的影響。結(jié)果表明：土豬及雜交豬的背部、腹部和腿部臘肉的酸價(jià)、過氧化值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值等氧化特性存在較大差異；脂肪含量在25.98%～62.27%之間；棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亞油酸(C18:2)、花生一烯酸（C20:1）含量較高；同一部位的土豬和雜交豬臘肉的油酸含量差異顯著（P＜0.05），不同品種和部位的臘

閱讀量: 315 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2015年第29卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2015年第12期 2015年第11期 2015年第10期 2015年第09期 2015年第08期 2015年第07期 2015年第06期 2015年第05期 2015年第04期 2015年第03期 2015年第02期 2015年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

富锦市| 绍兴县| 富宁县| 丽水市| 陇南市| 红桥区| 略阳县| 阳新县| 玉林市| 丹凤县| 贡觉县| 龙里县| 南昌市| 鸡西市| 延边| 班玛县| 云阳县| 湖北省| 香格里拉县| 临猗县| 汨罗市| 睢宁县| 福泉市| 怀柔区| 凌云县| 白银市| 蓬溪县| 永仁县| 裕民县| 昌图县| 上思县| 平塘县| 水城县| 沧源| 铁岭市| 句容市| 高唐县| 炉霍县| 舟曲县| 上思县| 长汀县|