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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1992年第13卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

農(nóng)村小型釀酒廠的基本設(shè)置及釀造工藝

內(nèi)容: 釀酒,歷來(lái)被人們稱為是一項(xiàng)發(fā)財(cái)致富的好門路。它原料來(lái)源容易,可以充分利用現(xiàn)有的一般房屋,添置一些常用的設(shè)備,就可投產(chǎn),規(guī)模可大可小。一般年產(chǎn)50噸的小型酒廠,設(shè)備投資不到2600元,當(dāng)年就投產(chǎn)見效,產(chǎn)值36000元,可為國(guó)家提高稅收14400元,除去成本及一切行政管理費(fèi)開支外,可創(chuàng)純利13600元。是投資省、貢獻(xiàn)大、效益快、獲利多,利國(guó)利民的生產(chǎn)項(xiàng)目,適于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和農(nóng)民家庭工廠。而且產(chǎn)品色澤紅黃,價(jià)格便宜、風(fēng)味獨(dú)特,很受歡迎。

閱讀量: 353 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)光萍果輻照前后微生物的檢測(cè)結(jié)果

內(nèi)容: 利用鈷60r-射線幅照食品,使受多種途徑污染的微生物被殺死或受到抑制,達(dá)到消毒或滅菌,防止易腐爛食品如水果、蔬菜、魚、肉等食品的腐爛,是近十幾年來(lái)研究食品貯藏保鮮的主要課題之一。我單位于1984年,對(duì)國(guó)光萍果,進(jìn)行了幅照前后微生物的檢測(cè),做為評(píng)價(jià)幅照效果指標(biāo)。因?yàn)?食物的腐爛,通常是各種微生物活動(dòng)的結(jié)果,所以,經(jīng)幅照處理后微生物量的減少,即表明起腐敗的因素降低了。

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芡實(shí)中黃曲霉毒素B1去除方法的探討

內(nèi)容: 本文采用山蒼子芳香油熏蒸法,對(duì)自然污染黃曲霉毒素B1的芡實(shí),進(jìn)行去除試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明,用山蒼子芳香油,在溫度4045℃下,對(duì)自然污染黃曲霉毒素B1的芡實(shí),熏蒸處理72小時(shí),可使芡實(shí)中含黃曲霉毒素B130．ppb,下降到國(guó)標(biāo)10ppb,解毒效果達(dá)66．7%。

閱讀量: 354 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵果酒中黃曲霉毒素B-1淺析

內(nèi)容: 黃曲霉毒素（ AFT ）是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)之一。由于其分布廣、毒性大,對(duì)人畜、家禽健康的威脅大,世界各國(guó)和聯(lián)合國(guó)有關(guān)組織都制定了食品、飼料中黃曲霉毒素B;（AFTB1）最高允許量的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)1981年頒布的食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)》--GB

閱讀量: 390 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
燒魚中的揮發(fā)成分

內(nèi)容: 本文用氣液色譜及色質(zhì)聯(lián)用技術(shù),研究了12種魚樣中的揮發(fā)成分,就其結(jié)果做了深入的討論。試樣實(shí)驗(yàn)用魚共12種,其中,五種海產(chǎn)魚;(魚師)子魚、沙丁魚、普通日本大海鰻、小口箬鰨魚、日本牙鱈;四種淡水魚:鱔魚、鯰魚、泥鰍、普通鯉科小魚;其它三種魚:單眼章魚、卵形魷魚、喬伊納(Joyner’s)蝦。這些魚樣均為市售產(chǎn)品,趁新鮮進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。除喬伊納蝦帶皮外,其它為食用部分。在實(shí)驗(yàn)室煮燒約4分鐘,直接用于實(shí)驗(yàn)。

閱讀量: 365 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖果及其包裝紙中苯類溶劑的殘留與討論

內(nèi)容: 苯、甲苯、二甲苯等苯類溶劑是印017刷油墨中的良好助劑,為防止苯類溶劑對(duì)食品污染,控制食品包裝材料中苯類溶劑的殘留量,本文對(duì)糖果及糖果包裝紙中苯類溶劑的殘留作了分析。結(jié)果表明:苯在糖果、糖紙中均未檢出,甲苯、二甲苯在糖紙中殘留較高、特別是二甲苯通過糖紙?jiān)斐闪颂枪囬g空氣和包裝糖果的污染,其污染程度不等。本文對(duì)苯類溶劑的殘留及污染進(jìn)行了討論,并提出防止措施。

閱讀量: 400 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生姜的抗氧化性及其在肉制品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 肌肉食物敗壞的主要原因,是由于在血紅蛋白及非血紅素鐵催化下,不飽和脂肪酸的氧化作用所引起的哈味,即使在預(yù)煮過的肉類中也常會(huì)產(chǎn)生一種所謂“陳腐性氣味”,因而,近來(lái)在快餐性方便食物供應(yīng)中,預(yù)煮過肉食品迅速增長(zhǎng)、這方面的問題就顯得突出了。

閱讀量: 372 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多維百合晶生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 百合為百合科植物百合鱗莖的鱗葉,其主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和秋水仙堿等多種生物堿。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為百合味甘微苦,性平,具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)心安神,補(bǔ)益中氣的功效。采用新鮮百合為主要原料,經(jīng)強(qiáng)化多種維生素制成的多維百合晶,含有豐富的碳水化合物,蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)治療結(jié)核、肝炎等慢性疾病具有較好的輔助療效,并有一定的抗癌作用。經(jīng)常食用能起到滋補(bǔ)身體增加食欲,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的功效,是一種老、少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健飲料。

閱讀量: 357 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
罐藏蒜苔保護(hù)綠色試驗(yàn)

內(nèi)容: 蒜苔又稱蒜苗或蒜毫,是大蒜植株的一部分(花器官)。它是抽苔大蒜在鱗莖中央形成的花苔和花序,當(dāng)蒜苗幼株發(fā)育到一定階段時(shí)伸展出來(lái)。新鮮蒜苔清香鮮嫩,味道微辣,富含多種維生素;且能促進(jìn)鐵質(zhì)在體內(nèi)吸收;此

閱讀量: 435 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
培育野生酵母釀造獼猴桃酒

內(nèi)容: 采用人工培養(yǎng)純種酵母發(fā)酵獼猴桃酒,發(fā)酵迅速穩(wěn)定,酒質(zhì)較好,但對(duì)設(shè)備和技術(shù)要求較高。一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)難以達(dá)到。利用野生酵母自然發(fā)酵釀造獼猴桃酒,發(fā)酵慢,易污染,酒質(zhì)難以提高。本文介紹人工培育野生酵母發(fā)酵獼猴桃酒技術(shù),發(fā)酵迅速穩(wěn)定,酒質(zhì)好,對(duì)設(shè)備和技術(shù)要求不高,適用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)中、小型酒廠生產(chǎn)獼猴桃酒。

閱讀量: 381 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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