領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
生姜的抗氧化性及其在肉制品中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 372 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐淑英
關(guān)鍵詞: 抗氧化性； 生姜汁； 肉制品； TBA值； 預(yù)煮； 哈味； 鮮豬肉； 肉餡； 脂類氧化； 上清液；
摘要:

肌肉食物敗壞的主要原因,是由于在血紅蛋白及非血紅素鐵催化下,不飽和脂肪酸的氧化作用所引起的哈味,即使在預(yù)煮過(guò)的肉類中也常會(huì)產(chǎn)生一種所謂“陳腐性氣味”,因而,近來(lái)在快餐性方便食物供應(yīng)中,預(yù)煮過(guò)肉食品迅速增長(zhǎng)、這方面的問(wèn)題就顯得突出了。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

南汇区| 名山县| 永济市| 怀来县| 临桂县| 绍兴县| 盐城市| 深州市| 平阴县| 江山市| 吴忠市| 苏尼特右旗| 普格县| 邵阳县| 石城县| 沈阳市| 昭觉县| 大竹县| 偃师市| 天气| 齐河县| 茶陵县| 象山县| 井陉县| 博野县| 竹山县| 樟树市| 合水县| 旺苍县| 仁化县| 白城市| 淮安市| 乌拉特前旗| 青州市| 开平市| 榆中县| 荣昌县| 孙吴县| 灵台县| 宜丰县| 资源县|