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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1988年第09卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

酒花飲料的研制

內(nèi)容: 酒花飲料是利用添加了酒花的浸出液,并配以果汁、白砂糖、檸檬酸及CO2等原輔料生產(chǎn)出的一種新型飲料。這種飲料綜合了酒花的香味和水果的果香,并具有CO2殺口力,此外酒花中特有的苦味物質(zhì)還會給人以清涼的爽口感,是夏季消暑解渴之佳品．

閱讀量: 339 發(fā)表時間: 2017-06-07
西瓜皮中果膠提取工藝試驗

內(nèi)容: 本文就西瓜皮中果膠提取的一般工藝方法從脫色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、蒸煮時間、提取次數(shù)及堿度調(diào)節(jié)劑等方面進行了改進。特別是考慮到個體戶的實際情況,筆者還就一些較復(fù)雜的工藝流程如真空濃縮、過濾等進行了簡化改進,進而摸索出了一條既成本低、設(shè)備簡單、操作方便又產(chǎn)率高、質(zhì)量好的工藝方法,特別適用于在個體戶中推廣。

閱讀量: 319 發(fā)表時間: 2017-06-07
酒精飲料中加入甘油的作用研究

內(nèi)容: 由谷物或薯類經(jīng)發(fā)酵而制成的酒精飲料主要成分是乙醇,還含有酸、酯、雜醇油及醛等少量雜質(zhì)。醛類雜質(zhì)主要是糠醛和乙醛。糠醛具有類似苦杏仁樣怪氣味,而且對神經(jīng)中樞有毒害作用。乙醛則有辛辣刺激性的氣味,也有毒性。因此糠醛和乙醛在酒精飲料中雖然含量很少,但卻對酒精飲料的香氣和口味及內(nèi)在質(zhì)量有明

閱讀量: 318 發(fā)表時間: 2017-06-07
低檔茶的綜合開發(fā)利用初探

內(nèi)容: 本試驗利用茶葉生物化學(xué)、中草藥學(xué)、藥物制劑學(xué)、飲料及果酒、啤酒生產(chǎn)工藝學(xué)等原理,以低檔茶為主要原料,配以適量的其它天然原料,經(jīng)過不同的配方、工藝,研制成不添加色素、香精、糖精等人工合成化學(xué)成分的茶葉系列食品,從而使產(chǎn)品的色香味得到了較大改善。

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2017-06-07
刺梨果酒的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 刺梨果酒是用野生刺梨(Rosa Yoxburghii Tra-tt)果實壓取的原汁、脫臭食用酒精、蔗糖和檸檬酸配制而成,具有刺梨獨特的香味和固有的色澤,清亮透明,酒體協(xié)調(diào),醇厚甘美,含天然Vc80~100毫克/100毫升,是一種營養(yǎng)型的低度果酒。工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和工藝簡單易行.產(chǎn)品已在省內(nèi)外批量生產(chǎn)銷售,深受消費者的歡迎.

閱讀量: 313 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品感官質(zhì)量評審表的結(jié)果運算之管見

內(nèi)容: 《食品科學(xué)》1987年第4期刊載了《用質(zhì)量評審表評價食品的感官質(zhì)量》一文。文中對表的使用作了說明,但對其結(jié)果評審描述為“比較評審集欄內(nèi)的各項,其最大值所對應(yīng)的評語分數(shù)(段),就是評審結(jié)果的分數(shù)。”我認為這樣評審結(jié)果未必妥當(dāng),理由如下:其一,如果評審集(或歸一化后)欄內(nèi)有兩

閱讀量: 285 發(fā)表時間: 2017-06-07
乙基麥芽酚生產(chǎn)與應(yīng)用的新進展

內(nèi)容: 乙基麥芽酚與麥芽酚一樣,同屬г-吡哺酮類衍生物。不同的是麥芽酚可以從自然界獲得,而乙基麥芽酚則靠人工合成。麥芽酚存在于大麥,大豆的分解液中和大麥培燒凝結(jié)物中,因此說:從人類以烘烤谷物為食品開始,麥芽酚便成為食品添加物了。烘烤食品典型的焦糖香味便是麥芽酚所致。1946年,美國首先從木材干餾液中提取麥芽酚,含量僅

閱讀量: 302 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品質(zhì)量管理與控制

內(nèi)容: 本文建立起了食品質(zhì)量函數(shù),并應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計學(xué)等相關(guān)知識進行食品生產(chǎn)管理、控制,對食品工業(yè)的生產(chǎn)、研究有一定的指導(dǎo)作用。

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2017-06-07
數(shù)理統(tǒng)計在食品加工工藝中的應(yīng)用

內(nèi)容: 正交試驗怯是用數(shù)理統(tǒng)計方法進行實驗的一種方法。在食品加工工藝試驗中應(yīng)用它,不僅可以迅速、準確、科學(xué)地確定工藝條件,而且,可以獲得有效的試驗結(jié)果。使工藝改革試驗、科學(xué)試驗研究水平大大提高;節(jié)省人力、物力、財力,避免試驗的盲目性。從剖析“新型天然吸附劑凹凸頂棒土替代活性白土對植物油脫色凈化工藝試驗研究”應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計方法,收到較理想的效果。在這里介紹給大家,會給您得到啟發(fā)。此文,著重介紹應(yīng)用正交試驗法的主要程序、計算與分析的方法。

閱讀量: 297 發(fā)表時間: 2017-06-07
粉絲生產(chǎn)中引起淀粉粒凝集的乳酸鏈球菌純培養(yǎng)的研究

內(nèi)容: 在我國,遍布各省的大小粉絲廠均采用酸漿法生產(chǎn)淀粉,然后制成粉絲。在生產(chǎn)過程中,酸漿質(zhì)量的好壞對粉絲的產(chǎn)量和質(zhì)量有著決定性的影響。我們的工作已證明,酸漿中促使淀粉粒沉淀的主要因素是乳酸鏈球菌(Streptococcus Lactis)中的一個菌株。為了區(qū)分于其它菌株,本文中將這個菌株稱為淀粉粒凝集菌。我們的工作還指出,在一定條件下,

閱讀量: 298 發(fā)表時間: 2017-06-07

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