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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷08期返回列表

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蘆筍罐頭殺菌時筍尖方向問題

內(nèi)容: 蘆筍這種條裝的罐頭殺菌時應(yīng)豎放(不包括使用回轉(zhuǎn)式殺菌鍋殺菌),以利于上下對流傳熱及防止在平放時液面上的蘆筍變色.但對

閱讀量: 364 發(fā)表時間: 2017-06-07
飲料生產(chǎn)中常見問題及預防措施

內(nèi)容: 原因:①瓶子不凈或瓶蓋不凈,②水中或原料中的夾雜物質(zhì)過濾時未除盡.③機件碎屑或管道沉淀物的混入.

閱讀量: 348 發(fā)表時間: 2017-06-07
爪式旋開蓋殺菌跳蓋的解決

內(nèi)容: 本文以我省剛起步的770克爪式旋開蓋瓶裝黃桃罐頭為例,分析封口、殺菌情況,解決跳蓋問題．

閱讀量: 319 發(fā)表時間: 2017-06-07
改造汽水設(shè)備生產(chǎn)豆奶的體會

內(nèi)容: 近幾年飲料市場疲軟、銷售量下降,給很多飲料生產(chǎn)廠家造成困難,我廠也不例外;為了在困境中求生存,努力開拓新產(chǎn)品求發(fā)展,

閱讀量: 335 發(fā)表時間: 2017-06-07
咖啡豆赫曲霉毒素A污染的研究

內(nèi)容: 采用代表性取樣方法,收集了29個綠咖啡樣本。分析表明其赫曲霉毒素污染率高達58%(含0.2~15μg/kg)．自然及人為污染的樣本烘烤不同時間(5~6分鐘)后,真菌毒素的降解率分別為 90~100%、48~87%．用人為污染的咖啡做的飲料中未發(fā)現(xiàn)赫曲霉毒素的殘留物．

閱讀量: 365 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳清粉酸度監(jiān)測的探討

內(nèi)容: 隨著乳品工業(yè)的發(fā)展,各種類型的乳粉相繼出現(xiàn),乳清粉就是其中一種.目前,我國僅頒布脫鹽乳清粉國家標準(GB11388-89)和

閱讀量: 330 發(fā)表時間: 2017-06-07
改進煮漿設(shè)備提高大豆蛋白質(zhì)利用率

內(nèi)容: 溢流式煮漿設(shè)備在國內(nèi)許多豆腐、豆腐乳生產(chǎn)廠家使用的十分廣泛,但由于煮漿設(shè)備存在著不合理的結(jié)構(gòu)等原因,致使煮漿溫度難以滿足生產(chǎn)的要求．本文在進行了考察、現(xiàn)場測定、取得可靠數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上,對溢流式煮漿設(shè)備提出了簡便易行的改造措施,經(jīng)有關(guān)廠家試用,效果顯著。

閱讀量: 350 發(fā)表時間: 2017-06-07
露天罐釀造淡爽型啤酒

內(nèi)容: 唐山市啤酒廠根據(jù)河北省計經(jīng)委下達的新產(chǎn)品開發(fā)計劃,1989年9月利用露天罐采取高、低濃度法釀造了10°P淡爽型啤酒,并于10月

閱讀量: 394 發(fā)表時間: 2017-06-07
鈹試劑Ⅲ分光光度法測定糧食中的鋁

內(nèi)容: 在醋酸一氨水緩沖溶液中,鈹試劑Ⅱ與鋁形成一種1:1的絡(luò)合物,且絡(luò)合物在波長為510nm處有最大吸收,通過用隱色劑除去高色度背景干擾后,提高了方法的精密度,摩爾吸收系數(shù)為4.0×104Lmot-1cm-1,在此基礎(chǔ)上進行糧食中的微量鋁的測定,取得了很好的結(jié)果．

閱讀量: 339 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑桔類果汁的高壓處理法殺菌

內(nèi)容: 天然果汁有果實的新鮮香和色澤.一般制造果汁中即在殺菌、酶失活,或濃縮(真空蒸發(fā))工程,通過加熱法,易生成加熱臭及揮發(fā)性成

閱讀量: 322 發(fā)表時間: 2017-06-07

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