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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

提高板栗保鮮質(zhì)量降低損耗的途徑初探

內(nèi)容: 簡要分析了影響板粟保鮮的因素，并就提高板栗保鮮技術(shù)、降低損耗的途徑進行了探討。

閱讀量: 368 發(fā)表時間: 2017-06-07
速食八寶粥的研制

內(nèi)容: 粥是我國的傳統(tǒng)食品。八寶粥因其選料考究、營養(yǎng)豐富、色、香、味俱佳而受人們歡迎。但是，傳統(tǒng)八寶粥的煮制費時費工，攜帶又不方便，與現(xiàn)代快節(jié)奏的生活已不相適應(yīng)。為此，我們開發(fā)了一種質(zhì)量完全可以同罐裝即食八寶粥相媲美，而價格更低廉。攜帶方便，具有良好沖調(diào)性的速食八寶粥。l主要原輔料東北優(yōu)質(zhì)晚粳米、優(yōu)質(zhì)大粒明綠豆、紅小豆、紫芙豆、燕麥片（已烤熟）、桂元肉、提子、拘花子、小麥粉（特別一等粉）、土豆淀粉、白砂糖、紅糖、麥芽糊精、糖桂花等。2工藝流程2．1方便米的制備工藝粳米一淘洗一浸泡一蒸煮一離散叫干燥一方便米一待用2

閱讀量: 370 發(fā)表時間: 2017-06-07
山藥綜合加工技術(shù)

內(nèi)容: 山藥，別名為淮山、淮山藥、懷山藥、薯蕷、百藥子、扇子薯、佛掌薯等，在我國種植普遍，資源豐富。山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、粘質(zhì)多糖等，還含有尿囊素、山藥素、皂昔、膽堿、鹽酸多巴胺等藥用成分，是營養(yǎng)價值很高的藥食同源食品，有健脾、補肺、固腎。益精等功效，具有強身健體及醫(yī)療保健作用。近年來，外貿(mào)上對山藥的需求也日益增大。山藥塊根的耐藏性較差，最長不能超過120天，且在后期其營養(yǎng)成分已有所分解。所以，人們一直都在考慮通過加工手段來延長它的貯藏期，實現(xiàn)其淡旺季平衡的目的。目前，山藥現(xiàn)有的加工

閱讀量: 414 發(fā)表時間: 2017-06-07
烹調(diào)技術(shù)在提高菜肴營養(yǎng)水平上的作用

內(nèi)容: 烹調(diào)技術(shù)在提高菜肴營養(yǎng)水平上的作用，至少有以下3個方面：1提高肉類中的有用成分和減少不良成分肉類中以魚肉含脂肪最少約為l－10％，一般為l－3％，最多者為綱魚達17％。禽肉中雞肉含脂肪1．2％，鴨肉7．5％，鵝肉11．2％，多數(shù)均由不飽和脂肪酸組成，禽肉脂肪中亞油酸約占20％，熔點在33－43℃，易于消化，所以營養(yǎng)價值較高。畜肉中的脂肪含量與牲畜的肥瘦有關(guān)，一般來說，豬。牛、羊肉（肥瘦）所含脂肪分別為59．8％、10．2％、28．8％，驢肉和兔肉則僅為0．7％和0．4％。豬肉中的純瘦肉含脂肪15．3－28

閱讀量: 615 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙孢菇保鮮研究

內(nèi)容: 闡述了一種實用的雙孢菇保鮮方法。采前12h噴灑植物生長延緩劑矮壯素（CCC），在低溫下（2－5℃）、MA條件下貯藏保鮮雙孢菇。經(jīng)測定理化指標(biāo)、呼吸強度、可溶性蛋白、總酚量、多酚氧化酶、氣體成分，證明CCC前處理（100ppm）對采后雙孢菇生長發(fā)育有一定延緩作用，是一種雙孢菇保鮮實用方法。

閱讀量: 336 發(fā)表時間: 2017-06-07
金屬離子對蘿卜紅色素穩(wěn)定性影響

內(nèi)容: 研究了幾種常見金屬離子Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Fe3＋、Cu2＋、Zn2＋、Sn2＋、Al3＋、Mn2＋等對蘿卜紅色素的穩(wěn)定性的影響。

閱讀量: 353 發(fā)表時間: 2017-06-07
螯合樹脂富集原子吸收測定酒中鉛

內(nèi)容: 在pH6的弱酸條件下，以D－412氨基磷酸銨型螯合樹脂富集，用C（HCl）＝4mol／L的鹽酸洗脫富集的鉛，采用空氣一乙炔火焰原子吸收法測定鉛，檢測范圍是1－25μg／ml，檢測限是0．14μg／ml（n＝11，k＝3）。通過7種酒樣錯的測定，同一樣品7次測定的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為5．3％，回收率是94％－103％。方法簡便、靈敏、準(zhǔn)確，適于飲料酒中微量鉛的測定。

閱讀量: 364 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏萜內(nèi)酯的提制及檢測

內(nèi)容: 銀杏萜內(nèi)酯由銀杏葉，經(jīng)萃取、吸附和重結(jié)晶制成純品，它的主要成分是銀杏內(nèi)酯A、B、C、M、J和白果內(nèi)酯。這些化學(xué)成分具有抑制血小板活化因子－PAF和對心肌缺血、腦缺血缺氧的保護作用，因而，可作成一種天然的、專一的、特效預(yù)防冠心病和腦血拴的保健食品。銀杏萜內(nèi)酯定性用TLC（薄層色譜）檢測，定量用HPLC（高壓液相色譜）檢測，也可以用GC（氣相色譜）定性定量分析。

閱讀量: 354 發(fā)表時間: 2017-06-07
扇貝毒素及扇貝食用的安全性

內(nèi)容: 扇貝是一種味道非常鮮美的海珍品，由其閉殼肌制取的干貝，是傳統(tǒng)的八大海珍之一，深受人們的喜愛，扇貝鮮品蒸食，風(fēng)味尤佳。然而近年來人們食用扇貝后，時有中毒現(xiàn)象發(fā)生，有的出現(xiàn)腹瀉，有的面部腫漲，有的出現(xiàn)呼吸困難，甚至死亡。于是，人們驚呼“扇貝有毒了”，有人認為“貝毒”源是體內(nèi)的“病毒”、“毒素”，有人說是其體繁殖的“細菌”及產(chǎn)生的毒素，也有人說由于海水污染。筆者近年主要從事海洋食品研究，并查閱參考了有關(guān)扇貝毒素的文獻資料，現(xiàn)談?wù)効捶ā貝毒的產(chǎn)生及其危害1．l貝毒的產(chǎn)生貝毒在某些海域生長的扇貝中的確存在。有資料

閱讀量: 396 發(fā)表時間: 2017-06-07
豌豆葉綠素抗突變作用的實驗研究

內(nèi)容: 用小鼠骨髓細胞微核試驗和小鼠睪丸染色體畸變試驗探討豌豆葉綠素的抗突變作用。結(jié)果：豌豆葉綠素能有效地抑制由環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的小鼠PCE微核的發(fā)生；在睪丸染色體畸變試驗中，表現(xiàn)為對環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的小鼠精母細胞染色體畸變的抑制作用，由此表明，豌豆葉綠素是一種有效的抗突變物質(zhì)。

閱讀量: 368 發(fā)表時間: 2017-06-07

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