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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷09期返回列表

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目錄文章

實質(zhì)等同性:轉(zhuǎn)基因食品安全性評估的基本原則

內(nèi)容: 本文從實質(zhì)等同性概念提出的背景、產(chǎn)生發(fā)展的歷史入手,介紹了實質(zhì)等同性原則的內(nèi)容和應(yīng)用該原則時搜集處理數(shù)據(jù)的方法。進而又探討了一概念在應(yīng)用過程中出現(xiàn)的爭議和局限,展望了實質(zhì)等同性原則今后的應(yīng)用發(fā)展前景。

閱讀量: 413 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品工業(yè)暨制面行業(yè)概況及發(fā)展趨勢

內(nèi)容: 無論經(jīng)濟全球化與新經(jīng)濟的發(fā)展步伐如何加快，吃---食品則是人類永恒的需要，方便、營養(yǎng)、美味是需要中的更高追求。１中國食品工業(yè)發(fā)展概況１．１食品工業(yè)生產(chǎn)持續(xù)快速增長１９７８年至１９９９年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值從４７１億元增加到６０２０．３億元（９０年不變價），２２年平均增長約１０．４％，明顯高于改革開放前２６年平均增長６．３％的速度。自１９９５年以來，我國食品工業(yè)產(chǎn)值始終居各工業(yè)部門之首。２０００年全國食品工業(yè)產(chǎn)品銷售收入７８２９．８９億元，同比增長９．２０％，創(chuàng)造利稅１４３０．３０億元，同比增長１２．４％，出

閱讀量: 349 發(fā)表時間: 2017-06-07
加強標(biāo)準(zhǔn)化控制,實施冷鏈流通,供應(yīng)市場鮮嫩、營養(yǎng)、衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)潔凈蔬菜

內(nèi)容: 本文針對我國當(dāng)前蔬菜農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、流通現(xiàn)代化和市場營銷規(guī)范化的發(fā)展趨勢,論述了為了提高蔬菜商品品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量,加強蔬菜商品標(biāo)準(zhǔn)化控制的必要性及實施冷鏈流通的關(guān)鍵技術(shù),提出了提高衛(wèi)生安全質(zhì)量的幾點建議。

閱讀量: 373 發(fā)表時間: 2017-06-07
低溫肉制品輻照保鮮研究

內(nèi)容: 研究了國內(nèi)市場上銷售的三大類11個品種低溫肉制品的輻射滅菌效果,并對輻射低溫肉制品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進行了檢測,結(jié)果表明:6KGy以上的γ射線可以有效殺滅低溫肉制品中的微生物;輻照保鮮的低溫肉制品的感官指標(biāo)、主要營養(yǎng)成分與冷藏對照無明顯差異,微生物指標(biāo)優(yōu)于冷藏。進行了商業(yè)化輻照試驗,輻照產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 380 發(fā)表時間: 2017-06-07
Ninsin在延長豆奶保質(zhì)期方面的研究

內(nèi)容: 本試驗初步證明了Nisin作為天然食品防腐劑,應(yīng)用于豆奶生產(chǎn)中具有較明顯的延長保質(zhì)期的作用,并且有利于提高豆奶的質(zhì)量,降低能源消耗。結(jié)果表明,使用以Nisin為主的復(fù)合防腐劑可以延緩豆奶的腐敗,保質(zhì)期可達(dá)3個月。

閱讀量: 422 發(fā)表時間: 2017-06-07
橄欖果實冷藏期間失重影響因素的研究

內(nèi)容: 對福建省10個主栽橄欖品種果實在8℃、RH85%貯藏條件下的果實失重率及貯藏溫度(2℃、6℃、10℃、20±1℃室溫)、貯藏時間及包裝對果實失重率的影響進行研究.結(jié)果表明,橄欖各品種隨貯藏天數(shù)的增加,果實失重率呈線性增加;供試的10個橄欖品種,以中長營最易失水,福州品種群大長營、中長營、小長營較容易失水,莆仙品種群厝后本、劉族本保水性能較好,其中劉族本果實失重率顯著(P<0.05)地低于其它品種果實.沒有包裝的檀香橄欖果實失重率與貯藏溫度、貯藏時間呈顯著(P<0.05)正相關(guān),即橄欖果實失重率隨貯藏溫度升

閱讀量: 404 發(fā)表時間: 2017-06-07
顯齒蛇葡萄部分營養(yǎng)及功能成分研究

內(nèi)容: 對顯齒蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentata)幼嫩莖葉中的粗蛋白、氨基酸組分、無機營養(yǎng)元素、水提取物、總黃酮以及其中的二氫楊梅素含量作了測定。結(jié)果表明:顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉中粗蛋白、氨基酸及無機營養(yǎng)元素含量豐富;水提取率、總黃酮和二氫楊梅素含量高。顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉既可粗加工為具特殊風(fēng)味的類茶產(chǎn)品,又可作集營養(yǎng)、保健、藥用功能于一體的資源加以深度開發(fā)。

閱讀量: 363 發(fā)表時間: 2017-06-07
竹蓀抑菌特性研究

內(nèi)容: 本文對竹蓀提取液的抑菌特性進行了研究,測試了竹蓀對食品中主要致病致腐細(xì)菌的最低抑菌濃度和最低殺菌濃度、作用pH值范圍,試驗了提取成分對熱和壓力的穩(wěn)定性,并選擇有代表性的食品進行實物試驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn):竹蓀對8種受試菌均有較低的最低抑菌濃度和最低殺菌濃度,分別為:蠟樣芽孢桿菌MIC5.0%、MBC5.0%,枯草芽孢桿菌MIC5.0%、MBC10.0%,金黃色葡萄球菌MIC2.5%、MBC2.5%,白色葡萄球菌MIC1.25%、MBC1.25%,大腸桿菌MIC5.0%、MBC5.0%,沙門氏菌MIC10.0%、M

閱讀量: 373 發(fā)表時間: 2017-06-07
流動注射液液萃取火焰原子吸收法測痕量鉛

內(nèi)容: 設(shè)計了一種流動注射---MIBK-KI萃取---FAAS測定痕量鉛的流路系統(tǒng)。結(jié)果表明用該流路系統(tǒng)測鉛,操作簡單,精度好,與傳統(tǒng)手工萃取法比具有改善靈敏度,提高分析速度的優(yōu)點。

閱讀量: 335 發(fā)表時間: 2017-06-07
電阻抗法檢測食品中沙門氏菌

內(nèi)容: 介紹電阻抗法快速檢測食品中沙門氏菌方法,通過對沙門氏菌選擇培養(yǎng)基四硫磺酸鹽煌綠增菌培養(yǎng)基(TTB)的改進,加入氧化三甲氨以增加培養(yǎng)基的電阻抗變化靈敏度,連續(xù)檢測沙門氏菌代謝所引起培養(yǎng)基的電阻抗變化值,通過培養(yǎng)機電阻抗降低的百分比判定沙門氏菌的存在。經(jīng)與常規(guī)培養(yǎng)法進行比較,對加入食品中的21種已知沙門氏菌屬的檢測,電阻抗法19個為陽性,檢出率在90%以上,常規(guī)法檢出18個,檢測結(jié)果與常規(guī)培養(yǎng)法相一致,對于陰性結(jié)果能在48h內(nèi)出具結(jié)果。結(jié)果表明電阻抗法能夠快速、可靠地檢測食品中的沙門氏菌。

閱讀量: 403 發(fā)表時間: 2017-06-07

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