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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

生物活性肽在營(yíng)養(yǎng)保健中的應(yīng)用

內(nèi)容: 生物活性肽是一種保健食品功能因子,本文綜述了生物活性肽的種類、生理功能,吸收機(jī)制、特點(diǎn),生物活性作用。

閱讀量: 363 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚腐生型細(xì)菌-問題及解決方法

內(nèi)容: 微生物是引起大多數(shù)海洋食物產(chǎn)品腐敗的主要原因。然而僅僅有一小部分微生物群體-特殊的腐敗有機(jī)體(SSOs),能引起海洋食品腐敗。運(yùn)用微生物生態(tài)學(xué)、分子技術(shù)、分析化學(xué)及數(shù)學(xué)模型,確定并延長(zhǎng)產(chǎn)品的保存期。

閱讀量: 391 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔬菜中脂氧合酶活性的快速測(cè)定

內(nèi)容: 本文綜述了蔬菜中脂氧合酶活性的快速測(cè)定方法,即甲基藍(lán)染色(MBB)、胡蘿卜染色(CB)和淀粉-碘化鉀(KI-S)法,通過與常規(guī)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定方法和感官評(píng)價(jià)比較,發(fā)現(xiàn)以上方法快速而有效,可作為食品生產(chǎn)中行之有效的半定量檢測(cè)方法,但對(duì)于不同的蔬菜種類可采用不同的快速測(cè)定方法。

閱讀量: 390 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
4-HR對(duì)鮮切蓮藕褐變以及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以白花蓮藕為試材,研究了4-己基間苯二酚(4-HR)對(duì)鮮切蓮藕產(chǎn)品低溫貯藏期間褐變和貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,0.01% 4-HR以及0.01% 4-HR和0.5% VC的混合液處理對(duì)鮮切蓮藕貯藏期間的褐變有抑制作用,保持了較低的褐變和腐爛指數(shù),同時(shí)產(chǎn)品保持較高的硬度和可溶性固形物。0.01% 4-HR和0.5% VC的混合液的防褐變效果最為顯著,并且可有效地抑制呼吸和乙醇的積累,控制微生物數(shù)量增加,減少腐爛發(fā)生。

閱讀量: 392 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后硅酸鈉處理對(duì)蘋果梨黑斑病的影響

內(nèi)容: 以蘋果梨作為實(shí)驗(yàn)材料,研究硅酸鈉處理對(duì)蘋果梨采后黑斑病的影響,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:體外試驗(yàn)硅酸鈉對(duì)黑斑病具有抑制作用,其中100mmol/L的硅酸鈉抑制率達(dá)94.5%。

閱讀量: 409 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
CTS-M~(n+)的制備與草莓保鮮的研究

內(nèi)容: 本文制備了系列殼聚糖-金屬離子復(fù)合物(CTS-Mn+),并用涂膜法對(duì)草莓進(jìn)行了保鮮研究,在系列CTS-Mn+中篩選了最佳膜保鮮劑。在延長(zhǎng)草莓保鮮期,保質(zhì)期方面收到良好效果。

閱讀量: 385 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬棗減壓貯藏過程中幾種生理生化指標(biāo)的變化

內(nèi)容: 本文研究了冬棗在0±1℃,大氣壓力分別為101.325、81.06、50.663、20.265kPa的貯藏條件下的生理生化變化,同時(shí)初步篩選出較適宜的壓力范圍。結(jié)果表明, 減壓貯藏顯著降低了冬棗VC的損失,抑制了可溶性固形物含量的增加和果肉硬度的下降,顯著抑制了PPO活性,降低了果肉組織相對(duì)電導(dǎo)率和果實(shí)褐變率,從而延緩了果實(shí)的成熟衰老。

閱讀量: 393 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臭氧在鮮切西洋芹保鮮中應(yīng)用的研究

內(nèi)容: 臭氧的殺菌能力是氯的3倍、殺菌速度較氯快300～600倍,且無(wú)殘留,是極具潛力的食品“冷殺菌”技術(shù),非常適合鮮切菜的殺菌、保鮮。通過對(duì)鮮切西洋芹的臭氧處理,結(jié)果表明,用0.3mg/L的臭氧水處理鮮切西洋芹10min可以使鮮切菜表面的微生物降低二個(gè)數(shù)量級(jí),酶的活性降低50%,呼吸強(qiáng)度降低80%,對(duì)VC無(wú)破壞作用,感官品質(zhì)優(yōu)良,在4℃條件下最長(zhǎng)時(shí)間可以保存20d。

閱讀量: 413 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生魚片食源性安全性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 本研究對(duì)生魚片食源安全性進(jìn)行了評(píng)價(jià),測(cè)定魚原料及生魚片的菌落總數(shù)和菌相。結(jié)果表明,生魚片菌落總數(shù)達(dá)104cfu/g以上。經(jīng)過加工、添加生姜、醬油、醋等調(diào)味品制成風(fēng)味生魚片,菌落總數(shù)降至102cfu/g以下。生魚片中主要污染物來自魚體。操作無(wú)菌化,結(jié)合調(diào)味品加熱,生魚片冷藏處理,是確保生魚片安全性的主要措施。

閱讀量: 390 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅漢果對(duì)糖尿病小鼠的降血糖作用

內(nèi)容: 目的:研究羅漢果粉及其提取物的降糖效果。方法:用正常小鼠和糖尿病模型小鼠研究羅漢果粉及其提取物調(diào)節(jié)血糖的作用。羅漢果粉及其提取物以0.5、1.0、3.0g/kg.bw劑量連續(xù)30d給予正常小鼠和糖尿病模型小鼠,30d后眼眶取血,測(cè)定其空腹血糖并進(jìn)行糖耐量實(shí)驗(yàn)。結(jié)果:羅漢果粉及其提取物對(duì)正常小鼠體重,血糖及糖耐量無(wú)影響;高劑量羅漢果粉(3.0g/kg.bw)及低、中劑量羅漢果提取物(0.5～1.0g/kg.bw)具有降低糖尿病模型小鼠空腹及餐后血糖的作用,且羅漢果粉的降血糖效果隨其劑量增加而增強(qiáng),高劑量組

閱讀量: 440 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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