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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷10期返回列表

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不同采收期對鴨梨采后貯藏香氣成分的影響

內(nèi)容: 香氣成分的損失是梨果實貯藏期間風(fēng)味裂變的主要表現(xiàn)之一，掌握不同成熟度梨果實香氣變化規(guī)律對建立基于風(fēng)味品質(zhì)變化的梨果實采收和貯藏技術(shù)有重要意義。采用SPME-GC 的方法，對不同采收期(早、中、晚)鴨梨果實貯藏期間的主要香氣成分進(jìn)行分析，結(jié)果表明，鴨梨果實的主要香氣成分為乙酸乙酯、己醛、己醇、丁酸乙酯、己酸乙酯等。采收期不同對鴨梨果實貯藏期間香氣成分變化有明顯的影響。早采鴨梨香氣成分的產(chǎn)生受到抑制，貯藏期間含量一直較低；在貯藏初期，晚采梨果實采收后香氣成分總含量高于早采和中采果實，但貯藏過程中香氣容易散失，

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫磁珠捕獲結(jié)合熒光PCR 技術(shù)檢測食品中黃曲霉菌的研究

內(nèi)容: 目的：研究利用免疫磁珠對食品中黃曲霉菌進(jìn)行捕獲的技術(shù)，為檢測食品中污染的黃曲霉菌提供新方法。方法：應(yīng)用山羊抗黃曲霉菌血清的免疫磁珠捕獲食品中的黃曲霉菌，不需要進(jìn)行增菌培養(yǎng)，應(yīng)用磁捕獲- 熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(IMC-FPCR)技術(shù)快速檢測鑒定食品中的黃曲霉菌。結(jié)果：IMC-FPCR 方法檢測黃曲霉菌的最低檢測值為2CFU/mL。應(yīng)用IMC-FPCR 對從市場上購買的12 種食品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)有兩份樣品含有產(chǎn)毒素相關(guān)基因(即為可能的致癌菌株)，檢出率為16.7%，其中花生中檢出1 株黃曲霉菌，面線中檢出1 株

閱讀量: 305 發(fā)表時間: 2017-06-07
白酒理化指標(biāo)及其與香氣品質(zhì)的關(guān)系

內(nèi)容: 為了完善白酒的質(zhì)量評價體系，通過測定76 個白酒樣本的理化特性，在此基礎(chǔ)上，將所測各項理化指標(biāo)與通過專家品評獲得的香氣品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果顯示，理化指標(biāo)中總酸與白酒香氣強度、香氣協(xié)調(diào)性呈正相關(guān)，相關(guān)性最強。分析發(fā)現(xiàn)，化學(xué)指標(biāo)(總酸、總酯)對白酒的香氣品質(zhì)的影響比較大，物理指標(biāo)(白利糖度、電導(dǎo)率和黏度)對白酒香氣品質(zhì)影響很小。

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉中氟蟲腈殘留量的檢測

內(nèi)容: 研究建立氣相色譜法測定茶葉中氟蟲腈殘留量的方法。樣品用乙腈提取，弗羅里硅土(含活性炭)柱層析凈化，配有μECD 檢測器的氣相色譜儀測定。氟蟲腈的最小檢測限量為2 × 10-12g，最低檢測限為2μg/kg。茶葉中氟蟲腈的添加回收率為74.0%～92.0%，變異系數(shù)為3.26%～10.55%。方法的準(zhǔn)確性、靈敏度均達(dá)到農(nóng)殘分析的要求。

閱讀量: 278 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定雞組織中尼卡巴嗪標(biāo)識殘留物

內(nèi)容: 應(yīng)用高效液相色譜法測定雞組織中尼卡巴嗪標(biāo)識殘留物-- 4,4＇- 二硝基均二苯脲。試樣經(jīng)乙腈-0.5g/mL氫氧化鉀溶液提取，正己烷脫脂凈化，用高效液相色譜儀(C18 柱)分析，流動相為乙腈- 體積分?jǐn)?shù)1% 乙酸溶液(53:47，V/V)，流速1.0mL/min，紫外檢測波長為350nm。對雞肉、雞肝和雞蛋樣品進(jìn)行0.05～0.50mg/kg 的藥物添加回收實驗，4,4＇- 二硝基均二苯脲的平均回收率為93.6%～102.0%(n=10)，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.8%～10.4%，方法的定量限為0.05mg/k

閱讀量: 325 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子色譜法測定豆奶粉中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量

內(nèi)容: 為了建立離子色譜測定豆奶粉中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量的方法。樣品用去離子水提取，固相萃取后，采用離子色譜法測定豆奶粉中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量。結(jié)果表明：硝酸鹽或亞硝酸鹽的線性范圍分別為1～50、1～25mg/mL，回收率分別為89.3%～98.9%、89.6%～102.0%，檢出限分別為0.16、0.11mg/kg。該法靈敏、準(zhǔn)確，前處理簡單易行，可用于豆奶粉中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量測定。

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜法測定黃瓜、蘋果中的蟲螨腈殘留量

內(nèi)容: 為了對蟲螨腈在黃瓜和蘋果上的殘留分析方法進(jìn)行探討，采用乙腈提取、Flolisil 小柱凈化、GC-μECD進(jìn)行檢測。結(jié)果表明：黃瓜上添加標(biāo)準(zhǔn)品0.005、0.01、0.5μg/g 的回收率分別為115.6%、86.4%、82.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為2.6%、7.6%、9.2%；蘋果上添加標(biāo)準(zhǔn)品0.005、0.1、0.5μg/g 的回收率分別為109.2%、95.9%、94.6%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為8.0%、4.2%、7.6%；田間試驗得到的蟲螨腈在黃瓜的消解動態(tài)方程為y ＝0.0431e － 0.1665x

閱讀量: 286 發(fā)表時間: 2017-06-07
七種谷物麩皮中酚酸類成分分析

內(nèi)容: 利用反相高效液相色譜法(RP-HPLC)測定7 種不同種類及品種的谷物麩皮中8 種酚酸類成分的含量，并利用數(shù)學(xué)統(tǒng)計的方法對不同種類谷物、各類酚酸及總酚酸含量間的差異性進(jìn)行分析。分析結(jié)果表明：所分析谷物種類所含酚酸的含量順序為玉米>小麥>蕎麥>燕麥，谷物麩皮中酚酸主要以束縛型酚酸形式存在，且肉桂酸類酚酸含量明顯大于苯甲酸類酚酸，游離型及可溶共價結(jié)合型酚酸中4- 羥基苯甲酸、香草酸含量較高；而在束縛型酚酸中阿魏酸的含量在各類谷物中均最高，玉米品種中可達(dá)到6527.86μg/g 麩皮。

閱讀量: 339 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙波長比值光譜法測定飲料中的色素

內(nèi)容: 應(yīng)用雙波長比值光譜法測定了果味汽水、水果泡泡中胭脂紅、日落黃、酒石黃的含量。依據(jù)該3 種色素的比值光譜特征，以日落黃為干擾組分，分別選擇431、456nm 和509、525nm 為測定酒石黃和胭脂紅的波長；以胭脂紅為干擾組分時，選擇514、535nm 為測定日落黃的波長。結(jié)果顯示，酒石黃在0.1～60mg/L、胭脂紅在0.2～80mg/L、日落黃在0.8～90mg/L 的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，平均回收率分別是100.5%、101.1%和102.4%。本方法操作簡便、易于推廣，可應(yīng)用于實際樣品的檢測。

閱讀量: 321 發(fā)表時間: 2017-06-07
雜色曲菌素HPLC 檢測方法的建立及其在大米污染樣品中的運用

內(nèi)容: 采用自制雜色曲菌素(VA)標(biāo)準(zhǔn)品，建立大米中雜色曲菌素的高效液相色譜檢測方法。大米污染樣品經(jīng)丙酮提取、柱色譜凈化，HPLC- 紫外檢測器進(jìn)行測定，檢測波長288nm。結(jié)果表明，VA 在100～1250ng/mL 質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，r ＞ 0.999，方法回收率在84.12%～105.12% 之間，平均變異系數(shù)小于7.5%，最低檢測限為50ng/mL。該方法靈敏度較高、穩(wěn)定性好、成本較低，可以用于糧食中雜色曲菌素的定量檢測。

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2017-06-07

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