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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷15期返回列表

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鐵蛋白納米載體在營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鐵蛋白由于其良好的水溶性和生物相容性以及可逆自組裝特性，已被廣泛應(yīng)用于各種生物活性分子的包埋遞送。利用固有的腫瘤靶向性，鐵蛋白納米空腔中裝載藥物分子或納米顆粒則可用于癌癥的監(jiān)測、診斷與治療等。科學(xué)家們也在通過重新設(shè)計(jì)構(gòu)建鐵蛋白納米籠進(jìn)而拓展鐵蛋白的應(yīng)用范圍。本文將對天然及非天然鐵蛋白分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，并對其在營養(yǎng)成分包埋、重金屬檢測和生物醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 336 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于量子區(qū)塊鏈的食品冷鏈追溯系統(tǒng)構(gòu)建

內(nèi)容: 疫情防控背景下，冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全備受關(guān)注，但當(dāng)前食品冷鏈追溯系統(tǒng)建設(shè)不完善，仍存在缺乏信任、信息不對稱、追溯環(huán)節(jié)缺失等問題，針對這些問題，本文提出基于量子區(qū)塊鏈的食品冷鏈追溯系統(tǒng)構(gòu)建思路。在量子區(qū)塊鏈中，區(qū)塊中的記錄被編碼成一連串彼此纏繞的量子，運(yùn)用量子密鑰分發(fā)技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)區(qū)塊鏈非對稱加密傳輸，以量子簽名進(jìn)行身份驗(yàn)證，形成糾纏量子態(tài)對照效應(yīng)，達(dá)成量子共識，保證任意節(jié)點(diǎn)之間數(shù)據(jù)傳輸?shù)恼鎸?shí)性，防止數(shù)據(jù)被篡改。結(jié)合分布式存儲、智能合約等技術(shù)實(shí)現(xiàn)追溯系統(tǒng)所有節(jié)點(diǎn)共同參與、共同維護(hù)。從冷鏈信息采集業(yè)務(wù)層、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)管

閱讀量: 395 發(fā)表時間: 2022-10-24
乳酸菌對真菌毒素的減毒研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌毒素是由多種真菌產(chǎn)生的有毒次生代謝產(chǎn)物，它們對食品和飼料的污染已經(jīng)給人和動物的健康造成了潛在的危害。乳酸菌作為去除真菌毒素的一種替代策略，在大規(guī)模、低成本的食品減毒方面顯示出良好的潛力。本文總結(jié)了食品中幾種主要真菌毒素的特征，從乳酸菌對真菌毒素產(chǎn)生的抑制、體外吸附、體內(nèi)毒性緩解等方面概述相關(guān)國內(nèi)外研究進(jìn)展，并關(guān)注乳酸菌減毒在食品體系中的應(yīng)用，以期為乳酸菌在食品和飼料中作為真菌毒素天然清除劑的應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2022-10-24
毒素-抗毒素系統(tǒng)對微生物活的非可培養(yǎng)狀態(tài)形成的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 毒素-抗毒素（toxin-antitoxin，TA）系統(tǒng)廣泛存在于微生物中，由穩(wěn)定的毒素和不穩(wěn)定的同源抗毒素組成，參與應(yīng)激反應(yīng)并可調(diào)控微生物生長。活的非可培養(yǎng)（viable but non-culturable，VBNC）狀態(tài)是某些微生物在不良環(huán)境中形成的一種休眠狀態(tài)，處于VBNC狀態(tài)的微生物在常規(guī)培養(yǎng)基上不生長，但VBNC細(xì)胞仍具有代謝活性，且在適宜條件下能夠恢復(fù)可培養(yǎng)性，因此VBNC狀態(tài)的食源性致病菌對食品安全和人類健康構(gòu)成潛在威脅。本文綜述了TA系統(tǒng)和微生物VBNC狀態(tài)形成關(guān)系的研究，進(jìn)一步提出了T

閱讀量: 333 發(fā)表時間: 2022-10-24
凝膠多糖自組裝作用及其應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 凝膠多糖具有生物可降解、無毒、來源廣泛等特點(diǎn)及抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等功能，已成為食品加工和醫(yī)藥開發(fā)領(lǐng)域重點(diǎn)關(guān)注和研究的多糖之一。隨著凝膠多糖的三螺旋特殊構(gòu)象及其自組裝機(jī)制相關(guān)研究的不斷深入，特別是基于自組裝作用構(gòu)建功能性生物大分子及復(fù)合物越來越受到重視，凝膠多糖在食品和生物醫(yī)藥等領(lǐng)域內(nèi)功能化利用和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面涌現(xiàn)出越來越多新的研究方向。本文綜述了凝膠多糖自組裝及其應(yīng)用，尤其是在不同誘導(dǎo)方式下的自組裝過程特點(diǎn)及基于自組裝作用構(gòu)建功能材料的最新研究進(jìn)展，以期為凝膠多糖在食品領(lǐng)域內(nèi)的相關(guān)研究與應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 335 發(fā)表時間: 2022-10-24
合成生物學(xué)構(gòu)建微生物工程菌研究進(jìn)展

內(nèi)容: 合成生物學(xué)作為21世紀(jì)多領(lǐng)域交叉的新興學(xué)科，在探索生命活動基本規(guī)律和生物技術(shù)的創(chuàng)新突破上大有助益。合成生物技術(shù)是構(gòu)建工程菌的新型手段，這種技術(shù)被廣泛用于生產(chǎn)多種目標(biāo)產(chǎn)物，如氨基酸、有機(jī)酸、芳香族化合物、糖類等。利用先進(jìn)的模塊和系統(tǒng)設(shè)計(jì)以及新的基因組編輯方法，對模式工程菌中復(fù)雜的代謝途徑進(jìn)行工程化改造，可高效提升重組工程菌中目的產(chǎn)物的產(chǎn)量，促進(jìn)社會生產(chǎn)力高速發(fā)展。本文綜述了利用合成生物學(xué)構(gòu)建微生物工程菌的最新進(jìn)展，闡述了合成生物技術(shù)的發(fā)展歷程，提供了微生物工程菌構(gòu)建的主要應(yīng)用實(shí)例。隨著對工程菌研究的深入，合

閱讀量: 342 發(fā)表時間: 2022-10-24
G蛋白偶聯(lián)雌激素受體在乳制品雌激素檢測中的應(yīng)用潛力

內(nèi)容: 乳制品作為人們廣泛消費(fèi)的一種食品，其安全性備受關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，乳制品中出現(xiàn)的高含量的天然雌激素和濫用或非法使用的合成雌激素可能導(dǎo)致人體內(nèi)分泌失調(diào)，甚至誘發(fā)癌癥。研究還發(fā)現(xiàn)，雌激素與G蛋白偶聯(lián)雌激素受體（G-protein coupled estrogen receptor，GPER）互相作用來控制基于鈣離子通道的快速非基因組途徑，該途徑有別于經(jīng)典的核受體（雌激素受體（estrogen receptor，ER）α和ERβ）介導(dǎo)的基因組途徑。本文闡述了GPER與雌激素以及乳制品中雌激素檢測的關(guān)系，重點(diǎn)介紹了乳

閱讀量: 315 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于溫度條件的西蘭花硅窗自發(fā)氣調(diào)硅窗面積的篩選及驗(yàn)證

內(nèi)容: 為探討貯藏溫度和硅窗面積兩個關(guān)鍵參數(shù)對西蘭花硅窗自發(fā)氣調(diào)保鮮效果的影響，確定西蘭花硅窗自發(fā)氣調(diào)最優(yōu)參數(shù)組合，本實(shí)驗(yàn)以甘肅特色高原蔬菜——耐寒優(yōu)秀西蘭花為材料，首先研究3 個貯藏溫度4、2、0 ℃下，以溫度對應(yīng)的理論硅窗面積值12、8、6 cm2的硅窗袋包裝處理西蘭花各5 kg，并在每個溫度下設(shè)無硅窗聚乙烯（polyethylene，PE）袋包裝作對照，測定各個處理組的西蘭花在25 d貯藏期內(nèi)的生理指標(biāo)及營養(yǎng)品質(zhì)的變化，結(jié)果表明：硅窗袋包裝比普通PE袋包裝西蘭花的保鮮效果好，2 ℃下硅窗面積為8 cm2的硅

閱讀量: 348 發(fā)表時間: 2022-10-24
不同解凍方式對生食魚片解凍品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究不同解凍方式對生食魚片品質(zhì)的影響，以虹鱒魚為研究對象，對冷藏室解凍、水浴解凍、微波解凍和常溫空氣解凍4 種不同解凍方式下生食魚片的感官、解凍速率、解凍損失率、色澤、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、微觀組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)特性、水分遷移和揮發(fā)性氣味特征等進(jìn)行測定。結(jié)果表明：冷藏室解凍的生食魚片感官得分雖顯著高于其余3 種解凍方式（P＜0.05），但其解凍速率明顯低于其余3 種解凍方式；水浴解凍組的解凍損失率顯著低于其余3 種解凍方式（P＜

閱讀量: 380 發(fā)表時間: 2022-10-24
不同預(yù)冷方式對甜玉米儲藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究不同預(yù)冷方式對甜玉米儲藏品質(zhì)的影響，本研究采用3 種預(yù)冷方式（冷庫預(yù)冷、壓差預(yù)冷和流態(tài)冰預(yù)冷）處理甜玉米，測定其預(yù)冷過程中的溫度變化，預(yù)冷后將甜玉米儲藏于0 ℃冷庫，測定其儲藏期間感官品質(zhì)、色澤、呼吸速率、乙烯產(chǎn)生速率、可溶性固形物（total soluble solid，TSS）質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及可溶性淀粉、可溶性糖、葡萄糖、果糖、蔗糖含量的變化。結(jié)果表明，流態(tài)冰預(yù)冷在儲藏期間保鮮效果最佳，其次是壓差預(yù)冷。流態(tài)冰預(yù)冷可快速降低甜玉米內(nèi)部溫度，延緩苞葉黃化，保持籽粒色澤，維持其感官品質(zhì)，抑制甜玉米呼吸和乙

閱讀量: 377 發(fā)表時間: 2022-10-24

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