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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷09期返回列表

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目錄文章

納米豆渣纖維素理化性質(zhì)和表征特性

內(nèi)容: 以富含纖維素的豆渣為原料，探究納米豆渣纖維素的理化性質(zhì)，并通過透射電鏡、X射線衍射儀、綜合熱分析儀對所制備納米豆渣纖維素進行表征，研究其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。所制備的納米豆渣纖維素呈微球狀，顆粒尺寸為15～50nm，仍屬于纖維素Ⅰ型，結(jié)晶度為43.28%，晶粒平均尺寸為5.9nm，其膨脹力、重金屬離子吸附能力較超微粉碎豆渣纖維素大，持水力、持油力較原料低。

閱讀量: 319 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑黃菌胞內(nèi)多糖的理化性質(zhì)和體外抗氧化活性

內(nèi)容: 研究液體發(fā)酵桑黃菌胞內(nèi)多糖的理化性質(zhì)和體外抗氧化活性。結(jié)果表明：經(jīng)DEAE-52纖維素離子交換柱層析分離分級得到多個級分，以較大分子質(zhì)量的中性多糖為主。凝膠滲透色譜分析表明桑黃菌胞內(nèi)多糖的重均分子質(zhì)量范圍為5.7×103～6.1×106D，由葡萄糖、甘露糖和半乳糖組成，其分子物質(zhì)的量比為15:4:1，多糖含量為41%，特性黏度為12mL/g。通過體外抗氧化模型，發(fā)現(xiàn)桑黃菌胞內(nèi)多糖均能較好的清除·OH、O2－·和螯合Fe2+，且對O2－·具有明顯的清除作用。

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2017-06-07
羥自由基氧化對鯉魚肌原纖維蛋白乳化性及凝膠性的影響

內(nèi)容: 研究羥自由基(·OH)氧化對鯉魚肌原纖維蛋白乳化性、凝膠質(zhì)地及凝膠微觀結(jié)構(gòu)的影響。采用由FeCl3、抗壞血酸濃度和不同濃度(0～20mmol/L)H2O2組成的·OH氧化體系，對鯉魚肌原纖維蛋白分別氧化1、3、5h后測定蛋白的乳化活力及乳化穩(wěn)定性，利用質(zhì)構(gòu)儀、掃描電鏡對凝膠特性和微觀結(jié)構(gòu)進行研究。結(jié)果表明：蛋白質(zhì)氧化會引起鯉魚肌原纖維蛋白乳化性及凝膠性發(fā)生改變，表現(xiàn)在乳化活力和乳化穩(wěn)定性下降，凝膠彈性、硬度、保水性及白度有不同程度的下降，凝膠微觀結(jié)構(gòu)遭到破壞。這些蛋白氧化引起的變化說明，蛋白質(zhì)氧化對鯉魚肌

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆石榴皮總多酚有效部位抗氧化、抗菌及抗腫瘤活性

內(nèi)容: 目的：研究和評價新疆石榴皮總多酚粗提物和有效部位在體外的生物活性。方法：采用DPPH法、平皿二倍稀釋法和MTT法分別對總多酚粗提物和有效部位進行抗氧化活性、抗菌和體外抗腫瘤活性測定。結(jié)果：石榴皮總多酚提取物清除DPPH自由基的效果顯著，并且有效部位清除能力優(yōu)于粗提物；石榴皮總多酚有效部位對臨床常見致病菌有明顯的抑制作用，具有廣譜性，并且對一些臨床耐藥性的致病菌也有抑制作用；同粗提物相比，總多酚有效部位有較好的抗腫瘤活性。結(jié)論：石榴皮中的總多酚有效部位具有較好的抗氧化、抗菌及抗腫瘤活性。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波處理對原木香菇的品質(zhì)影響

內(nèi)容: 為了研究微波殺菌效果與營養(yǎng)損失的利害關(guān)系，以市售原木香菇為實驗對象，研究不同微波處理對香菇表面微生物、香菇顏色、質(zhì)構(gòu)、多酚氧化酶(PPO)活性、總酚、抗氧化性等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：高功率1000W微波處理1min、中功率700W處理2min、低功率400W處理2.5min可達到明顯的殺菌及鈍化酶效果，同時維持香菇較好的感官與營養(yǎng)特性。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
金華火腿中小肽的分離純化及結(jié)構(gòu)研究

內(nèi)容: 采用切流向過濾、葡聚糖凝膠Sephadex G-15過濾層析對成熟前和后熟結(jié)束時期金華火腿中小肽進行分離純化。結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀進行分析，得到26種主要的小肽。其中有7種肽重現(xiàn)性較好，相對峰面積較高，其氨基酸序列分別為Ala-His、Pro-Leu、Ser-Gly-Val、Ser-Gly-Phe、Pro-Leu-Lys-Pro-Ala、Leu-Leu-Ala-His 和Asn-Pro-Thr，對應(yīng)的相對峰面積分別為17.81%、8.62%、10.58%、5.70%、6.11%、6.12%和3.4

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
茉莉酸甲酯誘導(dǎo)采后番茄果實抗病的作用

內(nèi)容: 為尋找安全無毒的采后保鮮防病途徑，探討茉莉酸甲酯(MeJA)在采后番茄果實誘導(dǎo)抗病性中的作用和機制。以綠熟期“麗春”番茄為材料，接種灰霉菌，并觀察該菌對誘導(dǎo)抗病性的作用，研究MeJA對采后抗病的反應(yīng)及其誘導(dǎo)作用，并對不同處理中番茄果實抵抗病原菌侵染能力、茉莉酸類物質(zhì)含量、植物抗菌物質(zhì)含量的誘導(dǎo)差異進行檢測。結(jié)果表明：外源MeJA處理能夠有效抑制番茄果實采后病害的發(fā)生，提高果實對璉格孢霉(Alternaria solani)、灰葡萄孢霉(Botrytis cinerea)、擴展青霉(Penicillium

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
白藜蘆醇納米二氧化硅表面分子印跡聚合物制備及吸附特性

內(nèi)容: 采用分子印跡技術(shù)，以反式白藜蘆醇為模板分子，通過溶膠-凝膠法制備白藜蘆醇納米二氧化硅表面分子印跡聚合物(MIPs-Res)，并通過靜態(tài)吸附平衡實驗、掃描電鏡、紅外光譜研究聚合物的吸附特性、結(jié)構(gòu)及形貌特征。結(jié)果表明：與化學(xué)組成相同的非印跡聚合物(NIPs)相比，MIPs-Res對白藜蘆醇具有較高的選擇性和吸附性，該聚合物最佳吸附溶劑為氯仿-乙腈(體積比1:11)，吸附溫度為室溫25℃，吸附平衡常數(shù)Kd1為3.42mg/L，最大表觀結(jié)合量Qmax1為11.20mg/g，3h內(nèi)達到吸附平衡，將該印跡聚合物用于選

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
鹽對馬鈴薯淀粉及馬鈴薯淀粉-黃原膠復(fù)配體系特性的影響

內(nèi)容: 研究不同種類以及不同濃度的鹽對馬鈴薯淀粉以及馬鈴薯淀粉-黃原膠復(fù)配體系糊化性質(zhì)以及流變學(xué)性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：鹽的加入均增加了馬鈴薯淀粉的成糊溫度和回值，降低了峰值黏度、終值黏度和崩解值，且馬鈴薯淀粉糊的黏度值隨著鹽濃度的增加先降低后升高，成糊溫度隨著鹽濃度的增加呈現(xiàn)先顯著升高后略微下降的趨勢。對于馬鈴薯淀粉-黃原膠復(fù)配體系，鹽的加入升高了復(fù)配體系的成糊溫度、峰值黏度和崩解值，并且復(fù)配體系的黏度值隨著鹽濃度的增加而增加。流變學(xué)性質(zhì)表明鹽引起馬鈴薯淀粉糊的假塑性增強，并隨著鹽濃度的增加假塑性先增強后略有減弱

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2017-06-07

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