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—— 中國食品雜志社

2012年第33卷09期返回列表

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宜賓產(chǎn)區(qū)濃香型白酒窖房空氣、窖泥和糟醅可培養(yǎng)細菌的相關性

內容: 采用經(jīng)典微生物學方法及16S rRNA序列分析，對宜賓多糧濃香型白酒釀造車間空氣、窖泥及發(fā)酵糟醅中細菌群落及部分釀造性能進行比較分析。結果表明：Bacillus cereus、B. methylotrophicus及B. tequilensis細菌在釀造車間內分布最廣；3個取樣點中，糟醅和窖泥中細菌群落的相似性指數(shù)最高，達85%；耐乙醇或分解淀粉的細菌主要分布于糟醅；耐乙酸細菌主要分布于窖泥；空氣中分離到的細菌既不耐乙醇，也不耐乙酸。表明長期開展多糧濃香型白酒生產(chǎn)的釀造車間內已形成具備一定多樣性、與釀造環(huán)

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2017-06-07
冰鮮雞肉中三種主要致病菌的共修復-增菌條件研究

內容: 研究冰鮮雞肉中鼠傷寒沙門氏菌(S. typhimurium)、單增李斯特菌(L.monocytogenes)和大腸桿菌(E. coli) O157:H7的共修復-增菌條件。通過傳統(tǒng)技術和PCR技術相結合的方法，研究肉雞屠宰浸燙脫毛工藝對3種目標菌的熱激損傷及共修復-增菌條件，并利用共修復-增菌結果，對生產(chǎn)線和超市的冰鮮雞肉樣品中3種目標菌的污染狀況進行調查。結果表明：肉雞屠宰浸燙脫毛工藝條件能使部分S. typhimurium、L.monocytogenes和E. coli O157:H7處于亞致死狀態(tài)；

閱讀量: 285 發(fā)表時間: 2017-06-07
褐蝦過敏原Cra c 8蛋白的結構分析和同源建模

內容: 為了進一步認識褐蝦中的一種過敏原--磷酸丙糖異構酶過敏原(Cra c 8)的結構與功能關系，理解食物過敏原之間產(chǎn)生交叉反應的分子基礎，采用生物信息學方法分析Cra c 8蛋白的理化性質和各級結構，探討其與食物中該蛋白質在分子水平上的異同。結果表明：褐蝦Cra c 8蛋白是由249個氨基酸組成的酸性蛋白質，與螯蝦、對蝦、三文魚、小麥、蟑螂中的磷酸丙糖異構酶蛋白具有較高的同源性，親疏水性區(qū)域相似；二級結構預測結果顯示其以α-螺旋和不規(guī)則折疊為主，均沒有β-折疊及β-轉角區(qū)域；利用同源建模的方式成功的構建褐蝦C

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2017-06-07
5-(4-(2-甲氧二氧)苯烯)-2-硫代噻唑-4-酮對雪蓮果中酪氨酸酶的抑制作用

內容: 通過分光光度法探究5-(4-(2-甲氧二氧)苯烯)-2-硫代噻唑-4-酮(MBTO)對雪蓮果中酪氨酸酶的抑制作用。結果表明：MBTO對雪蓮果中酪氨酸酶有良好的抑制作用。單因素試驗最佳抑制劑濃度為30.0μmol/L、最佳作用時間為210s、最佳作用溫度為30℃。通過三因素三水平正交試驗，分析得最佳反應條件為：pH7.5、抑制劑MBTO濃度30.0μmol/L、作用時間330s、作用溫度30℃，可達到最佳抑制效果，在此條件下MBTO對雪蓮果中酪氨酸酶的抑制率達84.24%。

閱讀量: 367 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解滸苔蛋白制備ACE抑制肽

內容: 為了開發(fā)利用綠潮藻類條滸苔中含量豐富的蛋白質，采用可見分光光度法測定酶解物對ACE的抑制作用，考察堿性蛋白酶、Alcalase和胰蛋白酶對條滸苔蛋白的水解作用及其水解產(chǎn)物的ACE抑制活性，篩選出Alcalase作為酶解條滸苔蛋白制備具有降血壓活性酶解物的適宜水解酶。在單因素試驗的基礎上，采用響應面分析法對該酶的酶解條件進行優(yōu)化。結果表明，最佳酶解條件為：料液比1:50、加酶量2982U/g pro、溫度47.9℃、pH7.53、酶解時間90min，在該條件下，酶解物的ACE抑制率IC50值為0.66mg/

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2017-06-07
復合酶法水解豆粕制備ACE抑制肽

內容: 堿性蛋白酶分別與中性蛋白酶、復合蛋白酶、胰蛋白酶和風味蛋白酶組合，采用分步法進行水解豆粕實驗，以提高豆粕水解液的ACE抑制率。結果表明：當堿性蛋白酶和胰蛋白酶兩種酶分步加入進行水解時，水解度最高，達到46.83%。進一步通過響應面分析法，優(yōu)化堿性蛋白酶和胰蛋白酶組合分步水解條件，發(fā)現(xiàn)先加入5100U/g堿性蛋白酶，在pH9的條件下水解2h，之后再加入950U/g胰蛋白酶，在pH8的條件下繼續(xù)水解2h，最終水解產(chǎn)物的ACE抑制率可達到72.21%。

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2017-06-07
人工接種發(fā)酵制備平菇泡菜及其品質研究

內容: 以3種不同品種的平菇(糙皮側耳、姬菇、鳳尾菇)為原料，采用人工接種植物乳桿菌的發(fā)酵方式，進行乳酸發(fā)酵，制作平菇泡菜，并測定發(fā)酵過程中微生物的變化、亞硝酸鹽含量、pH值、總酸含量、有機酸含量5個指標的變化以及對其進行感官評定。結果表明：3個品種的平菇乳酸發(fā)酵狀況均良好，所制備的平菇泡菜制品，其口感具有典型的泡菜風味。平菇泡菜的最終pH值在3.4～3.6范圍內，與其他蔬菜類泡菜產(chǎn)品一致；以姬菇為原料制作的泡菜制品，其外觀和感官品質要好于以糙皮側耳和鳳尾菇為原料的制品；平菇泡菜中亞硝酸鹽的含量為2.5～3.1m

閱讀量: 271 發(fā)表時間: 2017-06-07
三種提取河豚魚腸道微生物總DNA的方法比較

內容: 目的：建立一種有效、節(jié)約的河豚魚腸道內容物總DNA提取方法，應用于聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)等分子生物學研究。方法：采取苯酚-氯仿-異戊醇抽提法，QIAamp DNA Stool Mini Kit，改良FastDNA SPIN Kit for Soil這3種DNA提取方法，并結合PCR-DGGE技術分析河豚魚腸道微生物多樣性。結果：苯酚-氯仿-異戊醇抽提法與QIAamp DNA Stool Mini Kit提取的DNA量遠高于改良FastDNA SPIN Kit for Soil

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫蘇細胞懸浮培養(yǎng)生產(chǎn)迷迭香酸條件研究

內容: 通過誘導紫蘇下胚軸和子葉外植體產(chǎn)生愈傷組織，建立細胞懸浮培養(yǎng)體系，以提高細胞產(chǎn)量及細胞中迷迭香酸含量。結果表明，在MS液體培養(yǎng)上添加3.0mg/L 6-芐氨基嘌呤(6-BA)＋0.3mg/L萘乙酸(NAA)培養(yǎng)基上，下胚軸愈傷組織呈嫩黃色松散狀態(tài)，出愈時間短，出愈率可達100%。紫蘇細胞懸浮培養(yǎng)產(chǎn)生迷迭香酸的最佳條件為培養(yǎng)時間7d、接種量鮮質量濃度20g/L、搖床轉速110r/min、蔗糖30g/L、L-苯丙氨酸0.15g/L，此條件下可獲得高達2.283mg/g的迷迭香酸。

閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑曲霉原生質體誘變選育內切型菊粉酶生產(chǎn)菌株

內容: 從徐州市沛縣河口鎮(zhèn)秦莊村牛蒡種植基地腐爛牛蒡根附近采集土壤，經(jīng)過初篩得到了3批菌株(包括從中國科學院購買菌株黑曲霉AS3.316)，經(jīng)過測定內切型菊粉酶酶活力(I)和外切型菊粉酶酶活力(S)，篩選出I/S值大于10的菌株，共17株菌株。從17株黑曲霉菌株樣本中，再篩選出一株產(chǎn)菊粉酶酶活力最高的菌株C122803，其酶活力為2.78U/mL。對菌株C122803進行原生質體制備及LiCl誘變后，得到一株內切型菊粉酶酶活力最高的菌株YY18，其酶活力為3.97U/mL，比出發(fā)菌株的酶活力提高了42.80%。

閱讀量: 291 發(fā)表時間: 2017-06-07

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