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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

國(guó)內(nèi)外反式脂肪酸安全管理現(xiàn)狀及對(duì)策分析

內(nèi)容: 通過(guò)了解國(guó)際上反式脂肪酸(trans fatty acids，TFA)的管理模式，為我國(guó)食品中反式脂肪酸的安全管理提供借鑒，本文對(duì)美國(guó)、歐盟、加拿大、日本、韓國(guó)等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家食品中的反式脂肪酸管理對(duì)策進(jìn)行分析，從管理理念、模式、機(jī)構(gòu)和程序等角度進(jìn)行比較。一些發(fā)達(dá)國(guó)家建有比較完善的監(jiān)管體系和高效清晰的管理程序，對(duì)監(jiān)管新生的食品安全隱患物質(zhì)采取的策略一般具有高效性、先進(jìn)性和代表性。我國(guó)應(yīng)積極參考和借鑒，制定和完善相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，出臺(tái)操作性強(qiáng)的監(jiān)管制度和實(shí)用性強(qiáng)的實(shí)施舉措，并加強(qiáng)對(duì)反式脂肪酸安全評(píng)價(jià)和檢測(cè)能

閱讀量: 337 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中核苷類成分的藥理作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 日常攝入的核苷及核苷酸類成分在維持骨髓造血細(xì)胞、腸黏膜以及腦組織的正常功能方面具有重要的作用。而膳食是為人體提供該類成分的主要來(lái)源之一。本文綜述了膳食中核苷及核苷酸對(duì)人體免疫、代謝、肝臟、心血管及神經(jīng)系統(tǒng)等所發(fā)揮的生理作用，以及其抗菌和抗病毒等其他生理活性。

閱讀量: 296 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
歐盟烈性酒法律法規(guī)對(duì)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的啟示

內(nèi)容: 中國(guó)白酒擁有幾千年釀酒史，秉承著世界上最為繁復(fù)的釀酒工藝，但在國(guó)際烈性酒市場(chǎng)上影響力卻很有限，銷售市場(chǎng)主要限于國(guó)內(nèi)，特別在烈性酒消耗量非常大的歐盟國(guó)家，白酒出口額度更低。本文通過(guò)對(duì)歐盟烈性酒相關(guān)法律法規(guī)的整理、研究，在歐盟食品安全監(jiān)管體系的框架下，從歐盟食品基本法、食品添加劑、污染物限量、烈性酒及酒精法規(guī)、食品標(biāo)簽、包裝及接觸材料等6個(gè)方面對(duì)有關(guān)烈性酒的法規(guī)進(jìn)行初步探討，以期能夠?yàn)橹袊?guó)白酒出口歐盟市場(chǎng)提供一些參考。歐盟主要是通過(guò)食品標(biāo)簽法規(guī)與食品添加劑等法規(guī)結(jié)合使用來(lái)保障食品安全，對(duì)于中國(guó)白酒而言，理化成

閱讀量: 316 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
RAPD在酵母分類鑒定與育種研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性DNA(RAPD)因其簡(jiǎn)便、快速、靈敏等優(yōu)點(diǎn)在酵母的分類鑒定，種屬間親緣關(guān)系確定及育種等方面有廣闊的應(yīng)用前景。本文綜述近年來(lái)RAPD技術(shù)在酵母相關(guān)研究中的應(yīng)用，并簡(jiǎn)單討論該技術(shù)目前的研究熱點(diǎn)。

閱讀量: 288 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅小豆功能特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 紅小豆是一種高蛋白、低脂肪、多營(yíng)養(yǎng)的功能食品。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，其提取物具有良好的抗氧化性和對(duì)多種疾病的預(yù)防、治療作用，開(kāi)發(fā)和利用紅小豆具有非常好的前景。本文對(duì)紅小豆功能特性的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 296 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞卵黃前體物和受體及其對(duì)蛋品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 雞卵黃前體物，即極低密度脂蛋白(VLDL)和卵黃生成素(VTG)，是由性成熟母雞分泌雌激素刺激肝臟而合成的，主要影響雞蛋的內(nèi)在品質(zhì)(脂肪酸和膽固醇等)。極低密度脂蛋白受體(VLDLR)是卵黃前體物的轉(zhuǎn)運(yùn)受體，介導(dǎo)VLDL和VTG從卵黃膜表面進(jìn)入卵母細(xì)胞并促進(jìn)卵母細(xì)胞的成熟，是影響產(chǎn)蛋數(shù)和卵黃質(zhì)量的關(guān)鍵基因。因此，雞卵黃前體物及其受體與蛋雞產(chǎn)蛋性能及蛋品品質(zhì)密切相關(guān)。本文綜述雞卵黃前體物及其受體的結(jié)構(gòu)、功能以及它們對(duì)蛋品品質(zhì)的影響。

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藻膽蛋白提取純化及生理活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 藻膽蛋白是一類結(jié)構(gòu)相似的色素蛋白，它們是由藻膽色素與相應(yīng)的脫輔基蛋白中保守性半胱氨酸殘基的巰基以硫醚鍵共價(jià)結(jié)合而成，藻膽蛋白由于其熒光特性廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥行業(yè)。本文綜述藻膽蛋白的種類和結(jié)構(gòu)，藻膽蛋白的提取過(guò)程尤其是細(xì)胞破碎、純化的方法，并詳細(xì)比較其優(yōu)缺點(diǎn)；闡述藻膽蛋白的抗氧化、抗炎及抗癌作用，并對(duì)其部分作用機(jī)制進(jìn)行綜述。

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂膠對(duì)肝癌細(xì)胞增殖及其脂肪沉積的影響

內(nèi)容: 為評(píng)價(jià)蜂膠對(duì)人體肝癌細(xì)胞增殖能力和細(xì)胞中脂肪沉積程度的影響，以期對(duì)蜂膠控制肝細(xì)胞病變的效果進(jìn)行初步量化。采用液質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定蜂膠中的總黃酮含量達(dá)到(191.472±1.986)mg/g；通過(guò)凋亡細(xì)胞琥珀酸脫氫酶檢測(cè)法對(duì)處理后的肝癌細(xì)胞增殖水平進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)tg9處理組(原蜂膠液+橄欖油(體積比1:2)，給藥量200μg/mL)的吸光度最低，為0.647，說(shuō)明抑制細(xì)胞增殖的水平較高；利用油酸誘導(dǎo)法檢測(cè)蜂膠樣品處理后的肝癌細(xì)胞中甘油三酯含量為410.333～459.672nmol/L，未能達(dá)到控制細(xì)胞中脂肪沉積

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
猴頭菌多糖對(duì)小鼠H22肝癌移植瘤的抑制作用

內(nèi)容: 目的：觀察猴頭菌多糖對(duì)小鼠移植性實(shí)體瘤H22的影響，并初步探討其作用機(jī)制。方法：將H22瘤株接種于小鼠，制備移植性實(shí)體瘤模型。將70只小鼠隨機(jī)分為正常組、模型組、陽(yáng)性對(duì)照組、猴頭菌多糖低、中、高劑量組(50、100、200mg/kg，以體質(zhì)量計(jì))，正常組10只，其余各組12只，連續(xù)灌胃10d。陽(yáng)性對(duì)照組以20mg/kg隔日腹腔注射環(huán)磷酰胺，末次給藥后次日處死，計(jì)算腫瘤抑制率、胸腺及脾臟指數(shù)，檢測(cè)荷瘤小鼠血清中腫瘤壞死因子-α(TNF-α)、白介素-2(IL-2)和血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子(VEGF)的水平；測(cè)定白

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑色糧油營(yíng)養(yǎng)羹的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 目的：以黑粘米、黑大豆、黑芝麻為主要原料，加工成一種黑色糧油食品營(yíng)養(yǎng)羹，通過(guò)化學(xué)方法研究黑色糧油營(yíng)養(yǎng)羹的主要營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)其氨基酸含量及組成特性進(jìn)行分析。方法：將黑粘米、黑大豆、黑芝麻經(jīng)發(fā)芽、破碎、擠壓膨化、微波滅菌等工序加工成營(yíng)養(yǎng)羹，按國(guó)標(biāo)規(guī)定檢測(cè)其營(yíng)養(yǎng)成分含量。結(jié)果：營(yíng)養(yǎng)羹中成分含量分別為：水分4.92%、蛋白質(zhì)24.81%、脂肪18.84%、灰分2.84%、不溶性膳食纖維2.43%、VB1 98.65μg/100g、VB2 96.89μg/100g、VE 6.98mg/100g、鈣207.14mg/

閱讀量: 308 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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