永久免费无码AV网站在线观看,亚洲卡1卡2卡四卡乱码

領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷23期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

干燥方式對香蕉片總多酚含量及其抗氧化性的影響

內(nèi)容: 目的：比較熱風干燥、真空干燥、真空冷凍干燥對香蕉片中總多酚含量及其抗氧化活性的影響。方法：采用福林酚比色法分別測定3種干燥方式下的香蕉片的總酚含量，并比較其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羥自由基(.OH)清除能力、超氧陰離子自由基(O2 －.)清除能力和還原能力(FRAP法)。結(jié)果：真空冷凍干燥、真空干燥、熱風干燥后香蕉片的總酚含量分別為2.33、7.16、2.68mg/g；DPPH自由基清除能力和.OH清除能力大小依次為真空冷凍干燥>真空干燥>熱風干燥；O2－.清除能力為熱

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2017-06-07
膜超濾對蠶蛹蛋白酶解液風味的影響

內(nèi)容: 通過對不同超濾組分及美拉德反應(yīng)產(chǎn)物進行呈味評價，從而獲得制備呈味基料的最佳蠶蛹蛋白酶解組分。結(jié)果表明：利用不同截留分子質(zhì)量的膜超濾分離酶解產(chǎn)物得到5種組分(30kD截留液PMHs-Ⅰ、10kD截留液PMHs-Ⅱ、5kD截留液PMHs-Ⅲ、1kD截留液PMHs-Ⅳ、1kD透過液PMHs-Ⅴ)。與原酶解液相比，PMHs-Ⅳ組分的感官評價分值最高，分子質(zhì)量在1k～5kD的肽段含量、肽類氨基酸中鮮甜味氨基酸的比例也是最高的；不同組分的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物中PMHs-Ⅳ組分的肉香濃郁且純正，通過GC-MS分析共鑒定出風味

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓蒸煮對雞骨架骨骼組成結(jié)構(gòu)及硬度的影響

內(nèi)容: 采用高壓蒸煮處理雞骨架，研究其骨骼蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、硬度及顯微結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：高壓蒸煮使雞骨架主要組成成分蛋白質(zhì)和脂肪總量及鈣含量均有所降低，特別是加水高壓蒸煮能夠促進骨骼蛋白、脂肪、鈣等組成成分的流失，弱化骨骼強度。掃描電鏡觀測發(fā)現(xiàn)，雞骨架經(jīng)高壓蒸煮后，其蜂窩狀結(jié)構(gòu)和微細小孔消失。這說明高壓蒸煮導(dǎo)致雞骨架組成成分流失和正常的顯微結(jié)構(gòu)坍塌是其硬度下降的主要原因。此外，正交試驗結(jié)果表明，雞骨架適宜的高壓蒸煮條件為：骨水比1:4(m/V)、蒸煮壓力0.12MPa、蒸煮時間45min，處理后所得雞骨架硬度

閱讀量: 298 發(fā)表時間: 2017-06-07
油茶粕多糖的分級純化及結(jié)構(gòu)研究

內(nèi)容: 目的：分級純化油茶粕多糖(CSP)，并對純化組分進行結(jié)構(gòu)分析。方法：脫蛋白后的油茶粕多糖透析凍干，再經(jīng)DEAE-Sephadex A-25陰離子交換樹脂柱層析分級純化，并以紫外掃描光譜、Sephacryl S-200葡聚糖凝膠柱層析和HPLC測定所得不同多糖組分的純度；采用柱前衍生化HPLC法分析單糖組成，再以紅外光譜掃描及核磁共振對多糖構(gòu)型進行初步分析。結(jié)果：分級純化得CSP1、CSP2和CSP3 3個多糖組分，經(jīng)鑒定CSP1和CSP2為中性多糖，CSP3為酸性多糖；純度測定表明CSP1和CSP2是雜多

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
砂梨多酚氧化酶處理對夏秋紅茶品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用砂梨多酚氧化酶促進紅茶發(fā)酵并對茶葉的感官品質(zhì)、色澤、主要滋味物質(zhì)和香氣進行比較分析，結(jié)果表明：砂梨的多酚氧化酶處理所制的夏秋紅茶感官品質(zhì)得到明顯提高，與對照相比，砂梨粗酶液與揉捻葉的質(zhì)量之比為10%時，所制紅茶的茶湯亮度顯著上升(P＜0.01)，內(nèi)含成分中的茶黃素/茶紅素含量的比值和可溶性糖含量分別上升了86.05%和34.34%，酚氨比值降低了3.96%，黃酮類含量減少了7.35%，香氣組分中的β-紫羅酮、橙花醇、α-古巴烯等組分也有所增加。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同產(chǎn)地紅富士蘋果品質(zhì)的灰色關(guān)聯(lián)度分析

內(nèi)容: 應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)度分析法，對來自全國9個不同產(chǎn)地的紅富士蘋果的8個品質(zhì)指標進行了綜合評價。結(jié)果表明：與等權(quán)關(guān)聯(lián)度排序相比，加權(quán)關(guān)聯(lián)度的排序更接近果實品質(zhì)的實際情況；構(gòu)造“理想品種”與賦予不同品質(zhì)性狀不同的權(quán)重是灰色關(guān)聯(lián)分析的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。新疆、甘肅、遼寧紅富士蘋果品質(zhì)較優(yōu)，陜西、山東、河南居中，河北、山西、江蘇次之。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗氧化鈍頂螺旋藻多糖的分離純化

內(nèi)容: 研究抗氧化的鈍頂螺旋藻多糖，對其進行分離純化。首先采用堿液熱浸提，再用95%乙醇沉淀提取螺旋藻多糖，考察粗多糖對·OH及O2－·的清除活性，之后采用DEAE陰離子纖維素柱和葡聚糖凝膠層析法進行分離純化及分子質(zhì)量測定，紅外色譜初步研究其結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：鈍頂螺旋藻多糖清除自由基能力較高，其中多糖質(zhì)量濃度為0.6mg/mL時對·OH清除能力為(37.01±1.58)U/mL；多糖質(zhì)量濃度為0.4mg/mL時清除O2－·能力為(47.84±2.46)U/mL。分離純化得到4個主要的水溶性酸性糖蛋白SP1-2、SP

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫膠樹脂在氨水中的溶解性及其銨鹽的理化性質(zhì)研究

內(nèi)容: 使用化學法對紫膠樹脂羧基進行改性，制備水溶性紫膠樹脂銨鹽。在40℃條件下測定紫膠樹脂在氨水中溶解量與可溶性固形物(TDS)含量值和pH值的關(guān)系，并對紫膠樹脂與氨水反應(yīng)機理進行研究，對紫膠樹脂及紫膠樹脂銨鹽進行理化性質(zhì)表征對比分析。結(jié)果表明：紫膠樹脂與氨水反應(yīng)實質(zhì)是RCOOH和NH3·H2O的反應(yīng)，生成紫膠樹脂羧基銨鹽。氨水濃度為0.1mol/L、反應(yīng)溫度為40℃時，紫膠樹脂的轉(zhuǎn)化率為62.90%。紫膠樹脂銨鹽膜在pH5.0時溶脹率高達275.03%，pH7.0時溶解率可達67.04%，相對于紫膠樹脂膜更易

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
中早熟蘋果果實品質(zhì)因子的選擇

內(nèi)容: 選取52個中早熟品種蘋果測定22項理化營養(yǎng)指標，采用主成分分析(PCA)及聚類分析(HCA)方法對指標進行分析。結(jié)果表明：蘋果多個品質(zhì)指標變量間存在著相對獨立性和密切相關(guān)性，前7個主成分累積方差貢獻率達到72.8%，聚類分析結(jié)果顯示品質(zhì)指標分為8類較為合理。最終選定可溶性固形物、糖酸比、褐變度、鎂含量、果實硬度、果形指數(shù)、單果質(zhì)量和果肉細胞大小8個具代表性的指標來評價中早熟蘋果的品質(zhì)。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工條件對魚鱗明膠凝膠性能和微觀結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 研究pH值、無機鹽、熱處理溫度和時間對魚鱗明膠凝膠強度和膠融溫度的影響，并對其表觀結(jié)構(gòu)進行研究。結(jié)果表明：魚鱗明膠的凝膠強度和膠融溫度隨pH值的升高呈先增大后減小的趨勢，pH 9時達到最大，此時其形貌為光滑平整的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；不同的鹽對魚鱗明膠的凝膠性能產(chǎn)生不同影響，NaCl和MgCl2可降低其凝膠強度和膠融溫度，加入(NH4)2SO4后，其膠融溫度最高，而加入NaH2PO4后，其凝膠強度最大；加熱溫度和時間對魚鱗明膠的凝膠性能也有一定的影響，60℃時凝膠強度最大，但是隨著加熱時間的延長，凝膠性能逐漸降低。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 ... 2 3 4 5 6 7 8 下一頁頁

選擇期刊

2013年第34卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2013年第24期 2013年第23期 2013年第22期 2013年第21期 2013年第20期 2013年第19期 2013年第18期 2013年第17期 2013年第16期 2013年第15期 2013年第14期 2013年第13期 2013年第12期 2013年第11期 2013年第10期 2013年第09期 2013年第08期 2013年第07期 2013年第06期 2013年第05期 2013年第04期 2013年第03期 2013年第02期 2013年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

二手房| 高清| 安平县| 福贡县| 利川市| 东源县| 定襄县| 克什克腾旗| 丹阳市| 关岭| 长宁区| 武定县| 乃东县| 金沙县| 射洪县| 大悟县| 蓬莱市| 东乌珠穆沁旗| 应城市| 华安县| 南汇区| 东城区| 昌平区| 漾濞| 沅江市| 泗洪县| 湘乡市| 五常市| 民乐县| 邵东县| 孙吴县| 陕西省| 隆子县| 响水县| 新疆| 增城市| 宜兰市| 四川省| 吐鲁番市| 江口县| 东宁县|