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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年12期返回列表

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用科學定義一杯好牛奶——訪三元食品股份有限公司首席科學家陳歷俊教授

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閱讀量: 66 發(fā)表時間: 2026-01-16
奶業(yè)健康發(fā)展需形成聯(lián)動的長效機制——訪西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院教授葛武鵬

內(nèi)容: 2025年中央一號文件《中共中央國務院關于進一步深化農(nóng)村改革扎實推進鄉(xiāng)村全面振興的意見》已發(fā)布，其中對推進奶牛產(chǎn)業(yè)紓困、落實滅菌乳國家標準、促進奶業(yè)養(yǎng)殖加工一體化發(fā)展等方面作出明確部署。那么，該文件的發(fā)布將對我國奶業(yè)發(fā)展帶來哪些影響？為此，記者專訪了西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院教授、奶業(yè)研究專家葛武鵬。

閱讀量: 66 發(fā)表時間: 2026-01-16
以檢為盾護食安深耕灣區(qū)助產(chǎn)業(yè)——訪中國檢驗檢疫科學研究院粵港澳大灣區(qū)研究院副研究員劉鳴暢

內(nèi)容: 從測科學研究院（原中國檢驗檢疫科學研究院，以下簡稱“中國質(zhì)檢院”）的實驗室，再到粵港澳大灣區(qū)這片創(chuàng)新熱土，劉鳴暢副研究員的科研工作始終圍繞“食品質(zhì)量安全”這一核心命題。他以應用為導向，深耕傳統(tǒng)農(nóng)食產(chǎn)品和保健食品原料的檢測技術(shù)研究與標準研制，在快速檢測技術(shù)攻關、特殊食品品質(zhì)保障等領域默默耕耘，將科研成果應用于守護人民群眾“舌尖上的安全”。他所在的中國檢驗檢疫科學研究院粵港澳大灣區(qū)研究院（以下簡稱“大灣區(qū)研究院”），是一家立足“公益性科學研究機構(gòu)”和“第三方公共技術(shù)服務平臺”定位的新型研發(fā)機構(gòu)，致力于打造支撐灣區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的質(zhì)量基礎設施高地，為青年科技人才提供了科研與產(chǎn)業(yè)深度融合的廣闊舞臺。

閱讀量: 78 發(fā)表時間: 2026-01-16
精準發(fā)酵賦能藥食同源新未來——訪新西蘭安發(fā)集團研發(fā)專員王博熒博士

內(nèi)容: 新熒博士以袁隆平教授的科學理想為初心，在食品發(fā)酵與功能食品的研究道路上深耕；她橫跨國內(nèi)外教育體系，兼具學術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的雙重積淀；她扎根藥用真菌與精準發(fā)酵領域，用科研成果為藥食同源產(chǎn)業(yè)注入新動能。近日，記者專訪了王博熒博士，探尋了她與食品科學結(jié)緣的初心、科研路上的堅守以及對行業(yè)未來的展望。

閱讀量: 64 發(fā)表時間: 2026-01-16
蛋白跨界創(chuàng)新：鋪就食品可持續(xù)發(fā)展新賽道——訪哥本哈根大學食品科學系博士后研究員夏文杰

內(nèi)容: 民的古語，在哥本哈根大學食品科學系博士后研究員夏文杰心中有著格外厚重的分量。從武漢輕工大學的一名本科生，到荷蘭瓦赫寧根大學博士、丹麥哥本哈根大學博士后，其求學與科研生涯中，他始終扎根食品科學領域，專注于乳蛋白與植物蛋白的結(jié)構(gòu)設計及應用研究。在歐盟HYCHEESE項目的推動下，他實現(xiàn)了從“實驗室數(shù)據(jù)”到“餐桌美味”的全鏈條突破，用科學創(chuàng)新為食品可持續(xù)發(fā)展注入了強勁動力。他的故事，是一位青年科研人堅守初心、跨界融合、服務產(chǎn)業(yè)的生動寫照。

閱讀量: 57 發(fā)表時間: 2026-01-16
米豆腐香飄京城——訪貴州銅仁真信食品有限公司創(chuàng)始人冉井軍

內(nèi)容: 這辣鮮香！”“我也嘗嘗，真不錯，我買五盒。”“不好意思，這是展品，需要購買可加微信，到時給您快遞”……這是日前記者在“2025北京黔菜民族文化美食薈”活動現(xiàn)場看到參展商“真信食品”在展賣農(nóng)特優(yōu)產(chǎn)品現(xiàn)場的一幕。那么，是什么原因促使貴州銅仁真信食品有限公司（以下簡稱真信食品）產(chǎn)品受到眾人喜愛的？為此，記者專訪了該公司創(chuàng)始人冉井軍，并聽到了背后的故事。

閱讀量: 71 發(fā)表時間: 2026-01-16
靖邊風干羊肉剁蕎面香飄萬里——探訪陜北美食產(chǎn)業(yè)的“金字招牌”

內(nèi)容: 在道傳承百年的風味正煥發(fā)新生。靖邊風干羊肉剁蕎面，這道融合游牧智慧與農(nóng)耕技藝的非遺美食，如今已從農(nóng)家灶臺邁向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的快車道，成為撬動縣域經(jīng)濟、賦能鄉(xiāng)村振興的“舌尖引擎”。這一轉(zhuǎn)變背后，離不開靖邊縣委、縣政府的有組織戰(zhàn)略推動，尤其是市場監(jiān)督管理局等部門的精準發(fā)力，他們?yōu)檫@道傳統(tǒng)美食打造“區(qū)域公用品牌”付出了不懈努力。

閱讀量: 80 發(fā)表時間: 2026-01-16
淮北市校園食品安全“管理提升年”交出滿意成績單

內(nèi)容: 校今年以來，淮北市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市教育局，以“校園食品安全管理提升年”行動為統(tǒng)領，通過建章立制、智慧監(jiān)管、嚴督實查、強基固本等系列措施，推動校園食品安全治理水平邁上新臺階。全年實現(xiàn)校園食品安全事件和輿情事件“雙零發(fā)生”，并獲得省市場監(jiān)管局的高度肯定。

閱讀量: 63 發(fā)表時間: 2026-01-16
節(jié)氣輕食在高校食育中的創(chuàng)新實踐

內(nèi)容: “食育”，即飲食教育，這一概念最早由日本養(yǎng)生學家石冢左玄提出。日本在《食育基本法》中將食育視為智育、德育和體育的基礎，強調(diào)其在國民教育體系中的重要性。我國食育的概念由中國農(nóng)業(yè)大學李里特教授引入，他指出食育的核心內(nèi)涵包括四個方面：弘揚傳統(tǒng)飲食文化，培養(yǎng)良好飲食習慣，普及飲食營養(yǎng)知識，以及倡導人與自然環(huán)境和諧相處的理念。為推動食育發(fā)展，我國相繼出臺了多項政策文件，如《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017~2030年）》，以及針對學校健康教育的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《普通高等學校健康教育指導綱要》等。這些政策的制定與實施，旨在加強高校健康教育體系建設，提升學生健康素養(yǎng)，促進學生全面發(fā)展。

閱讀量: 58 發(fā)表時間: 2026-01-16
果蔬貯藏與加工”課程教學改革實踐探索

內(nèi)容: 果蔬產(chǎn)業(yè)作為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的重要組成部分，能夠在全面保障市場農(nóng)產(chǎn)品供應穩(wěn)定性的同時，還能為農(nóng)民經(jīng)濟收益的增加提供助力。隨著我國果蔬產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，市場對果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)、種類等方面提出了更為嚴格的要求，這使得果蔬貯藏與加工面臨新的挑戰(zhàn)。為更好地契合行業(yè)發(fā)展需求，培養(yǎng)更多具備良好專業(yè)素養(yǎng)的人才，必須高度重視“果蔬貯藏與加工”課程的教學改革，加大對教學改革實踐的探索力度。因此，“果蔬貯藏與加工”課程教學需深化教學改革，深入實踐探索，通過優(yōu)化課程體系，確保學生在參與教學活動中提升專業(yè)素養(yǎng)，從而充分滿足果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。

閱讀量: 58 發(fā)表時間: 2026-01-16

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