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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷09期返回列表

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黃酮類化合物與其他化合物相互作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃酮類化合物是一類廣泛存在于植物根、莖、葉、花和果實(shí)中的次生代謝有機(jī)物，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，因其對(duì)人類健康有很強(qiáng)的積極作用，如抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎癥、抗過(guò)敏等而備受關(guān)注，人們通過(guò)體內(nèi)、體外實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了其多種生物活性。然而黃酮類化合物通常與其他種類化合物如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、酸等在植物體內(nèi)共存，與它們一起攝入人體內(nèi)并且可以與其他化合物相互影響或者結(jié)合，因此黃酮類化合物的功能與其他化合物有著密不可分的聯(lián)系。本文綜述了黃酮類化合物與其他化合物之間的相互作用，并闡述了其作用機(jī)制與結(jié)果。

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
殼聚糖協(xié)同次氯酸鹽對(duì)北碚447錦橙貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探討殼聚糖協(xié)同次氯酸鹽對(duì)北碚447錦橙貯藏品質(zhì)的影響，用殼聚糖、殼聚糖協(xié)同次氯酸鈉、殼聚糖協(xié) 同次氯酸鈣涂膜處理北碚447錦橙，每5 d測(cè)定1 次果實(shí)貯藏期間果肉中可溶性固形物、總糖、總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和VC、總黃酮、總酚含量等品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明：殼聚糖具有良好的果品品質(zhì)保持作用，能較好地保持果實(shí)VC、總酚含量以及總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)；同時(shí)，殼聚糖與次氯酸鹽協(xié)同涂膜對(duì)北碚447錦橙品質(zhì)保持作用明顯優(yōu)于單獨(dú)使用殼聚糖，其中0.01 g/mL殼聚糖＋200 mg/L Ca(ClO)2處理效果最顯著，有效地延緩了貯藏

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
‘紅陽(yáng)’獼猴桃乙烯催熟特性

內(nèi)容: 本研究以‘紅陽(yáng)’獼猴桃為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)不同成熟度果實(shí)催熟后的指標(biāo)分析，明確采用外源乙烯催熟實(shí)現(xiàn)獼猴桃早采上市的適宜采收期，并進(jìn)一步探討了乙烯添加量和溫度條件對(duì)催熟效果的影響。結(jié)果表明：只有當(dāng) 獼猴桃達(dá)到一定成熟度（干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于17%）時(shí)，催熟軟化后的果實(shí)才可被消費(fèi)者接受，可實(shí)現(xiàn)獼猴桃的早采錯(cuò)季銷售；采用25～100 μL/L添加量的乙烯催熟（20 ℃）‘紅陽(yáng)’獼猴桃，3～5 d即可完成快速軟化，且不同添加量處理間可溶性固形物和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)無(wú)顯著性差異，溫度是影響乙烯的催熟作用重要因素，在

閱讀量: 294 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同方式貯藏對(duì)拉薩刺梨品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本研究以拉薩地區(qū)刺梨果實(shí)為試材，分別采用室溫、室溫＋氣調(diào)袋、低溫（（1.0±0.5）℃）和低溫（（1.0±0.5）℃）＋氣調(diào)袋4 種方式貯藏，測(cè)定貯藏過(guò)程中硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、 VC含量、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力、質(zhì)量損失率、腐爛率的變化，研究不同方式貯藏對(duì) 刺梨品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在貯藏6 d時(shí)，室溫、室溫＋氣調(diào)袋、低溫和低溫＋氣調(diào)袋貯藏的刺梨VC含量分別下降了69.55%、25.91%、41.93%和14.47%，SOD活力

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
預(yù)冷時(shí)機(jī)對(duì)四季豆和豇豆品質(zhì)和生理生化特性的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以四季豆和豇豆為試材，研究預(yù)冷時(shí)機(jī)對(duì)其氣調(diào)貯藏后期和常溫貨架后期品質(zhì)和生理生化特性的影響。將采收后的四季豆和豇豆于常溫（溫度（20.5±4.5）℃、相對(duì)濕度72%）下分別放置0、6、12 h，以強(qiáng)制通風(fēng) 方式預(yù)冷至中心溫度9.0 ℃左右，于氣體組分為體積分?jǐn)?shù)3% O2＋1% CO2＋96% N2條件（溫度（9.0±0.5）℃、相對(duì) 濕度（80±5）%）下貯藏15 d后于常溫（溫度（24.5±4.5）℃、相對(duì)濕度（65±2）%）下放置2 d模擬貨架期，分別在氣調(diào)貯藏15 d和常溫貨架期2 d取樣，

閱讀量: 275 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蘿卜籽蛋白提取物對(duì)托盤包裝鱘魚片冷藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)旨在探究蘿卜籽蛋白提取物對(duì)冷藏鱘魚片的防腐保鮮效果。研究了蘿卜籽蛋白提取物對(duì)9 株鱘魚腐敗菌的抑菌活性；將鱘魚片分別用64（T1組）、32（T2組）、2 AU/mL（T3組）的蘿卜籽蛋白提取液和無(wú)菌生理鹽水（CK組）處理，測(cè)定各組貯藏期間的微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、腸科菌數(shù)、氣單胞菌數(shù)、假單胞菌數(shù)和耐冷菌數(shù)）、理化指標(biāo)（pH值、色澤、揮發(fā)性鹽基氮含量、硫代巴比妥酸值和生物胺含量）和感官得分變化。結(jié)果顯示：蘿卜籽蛋白提取物對(duì)9 株鱘魚腐敗菌均具有很好的抑制作用，其抑菌圈直徑均大于17.5 mm；微

閱讀量: 282 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
苯并噻二唑處理對(duì)柑橘果實(shí)采后病害控制效果及機(jī)制分析

內(nèi)容: 以‘豐臍’柑橘果實(shí)為試材，研究了不同濃度苯并噻二唑（benzothiadiazole，BTH）和青霉菌（Penicillium italicum）、綠霉菌（Penicillium digitatum）、炭疽菌（Colletotrichum gloeosporides）同孔、異孔接種對(duì)柑橘果實(shí)青霉病、綠霉病、炭疽病的控制效果，篩選出針對(duì)這3 種病害控制效果最適宜的BTH濃度，在此濃度下考察打孔和浸泡處理對(duì)果實(shí)果皮內(nèi)源水楊酸含量和抗病性相關(guān)酶活力的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：0.25、0.50、 1.00 mm

閱讀量: 266 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
1-甲基環(huán)丙烯結(jié)合ξ-聚賴氨酸對(duì)貯后貨架期富士蘋果的品質(zhì)及揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 以富士蘋果為實(shí)驗(yàn)材料，采后立即用1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）（1 μL/L）處理后在精準(zhǔn)溫控庫(kù)（－（0.5±0.3）℃）貯藏10 個(gè)月后出庫(kù)，再用不同質(zhì)量濃度的ξ-聚賴氨酸（500、1 000、1 500 mg/L）進(jìn)行噴霧處理，研究1-MCP結(jié)合不同質(zhì)量濃度ξ-聚賴氨酸對(duì)貯后常溫貨架期間蘋果品質(zhì)的影響，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（head space solid-phase microextraction with gas chromatograp

閱讀量: 266 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
山梨酸納米微粒在冷卻豬肉保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以離子凝膠法制備的山梨酸納米微粒為涂膜材料，選取空白納米微粒、山梨酸鉀以及空白處理作為對(duì)照，研究山梨酸納米微粒對(duì)冷卻豬肉抑菌及抗氧化效果的影響。結(jié)果表明：山梨酸納米微粒可以有效控制冷卻豬肉的總揮發(fā)性鹽基氮含量、pH值、硫代巴比妥酸值的變化；在整個(gè)貯藏期間，山梨酸納米微粒組冷卻肉樣的菌落總數(shù)、霉菌和酵母總數(shù)顯著低于空白對(duì)照組（P＜0.05），在貯藏后期顯著低于空白納米微粒組（P＜0.05）；貯藏7 d后，山梨酸納米微粒組的紅度顯著高于其他實(shí)驗(yàn)組（P＜0.05）。經(jīng)山梨酸納米微粒處理的冷卻肉，其貨架期

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同貯藏溫度對(duì)采后伽師瓜果實(shí)冷害及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了研究不同貯藏溫度對(duì)采后伽師瓜果實(shí)冷害及品質(zhì)的影響，分別對(duì)0.5、3.0 ℃和21.0 ℃貯藏條件下的伽師瓜果實(shí)的腐爛率、質(zhì)量損失率、冷害指數(shù)、硬度及脂肪酸去飽和酶（fatty acid desaturases，F(xiàn)ADs）、脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）、三磷酸腺苷酶（adenosine triphosphatase，ATPase）活力變化進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：伽師瓜果實(shí)冷害的發(fā)生與貯藏溫度及持續(xù)時(shí)間相關(guān)，3.0 ℃和0.5 ℃貯藏易遭受冷害，但0.5 ℃貯藏條件下冷害出現(xiàn)較晚，低溫

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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