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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷05期返回列表

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高光譜成像在魚(yú)肉品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高光譜成像（hyperspectral imaging，HSI）技術(shù)作為一種無(wú)損、快速、準(zhǔn)確的綠色分析技術(shù)在水產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)方面得到了廣泛應(yīng)用。集圖像與光譜技術(shù)優(yōu)勢(shì)于一體，HSI技術(shù)可同時(shí)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)樣品的物理和幾何特征（顏色、大小、形狀和質(zhì)地等），還可以提供內(nèi)部組成成分的化學(xué)和分子信息（水分、脂肪、蛋白及其他氫鍵物質(zhì)）。本文主要綜述了HSI技術(shù)在魚(yú)肉品質(zhì)快速檢測(cè)方面的最新研究進(jìn)展，主要涉及到魚(yú)肉的化學(xué)組成、物理屬性、微生物污染以及新鮮度等四大方面。同時(shí)對(duì)HSI技術(shù)在魚(yú)肉檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)行了展望，以期開(kāi)發(fā)適用

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
羊肚菌營(yíng)養(yǎng)素、功能成分和保健功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 羊肚菌是一種珍稀野生食用藥用菌，其味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素和多糖、多酚等功能成分，具有保肝、降血脂、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗氧化、消食、抗疲勞、抗菌等保健功能，可作為原料用于開(kāi)發(fā)食品風(fēng)味配料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)保健品。本文綜述了羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)素、功能成分及保健功能。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
沙門(mén)氏菌和單增李斯特菌誘導(dǎo)性耐酸響應(yīng)機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 沙門(mén)氏菌和單增李斯特菌被認(rèn)為是肉制品中最重要的食源性致病菌。它們?cè)谌跛岘h(huán)境下會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的誘導(dǎo)性耐酸響應(yīng)，同時(shí)誘導(dǎo)產(chǎn)生高毒、耐酸、耐滲透壓的高危菌株，是影響消費(fèi)者健康安全的重大隱患。本文主要從沙門(mén)氏菌和單增李斯特菌產(chǎn)生誘導(dǎo)耐酸的發(fā)現(xiàn)過(guò)程、誘導(dǎo)耐酸響應(yīng)的危害、產(chǎn)生誘導(dǎo)耐酸的影響因素方面進(jìn)行概述，進(jìn)一步從pH值穩(wěn)態(tài)系統(tǒng)、應(yīng)激蛋白分子的調(diào)控及細(xì)胞膜組成和流動(dòng)性調(diào)控的角度分析了產(chǎn)生誘導(dǎo)耐酸響應(yīng)的分子機(jī)制。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
靈芝三萜的研究與應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 靈芝富含多種活性成分，其藥理作用各不相同。三萜類化合物是靈芝的主要活性成分之一，具有保肝護(hù)肝、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效。本文通過(guò)整理近5 年有關(guān)靈芝三萜的文獻(xiàn)，對(duì)其理化性質(zhì)、藥理活性、發(fā)酵條件優(yōu)化、質(zhì)量控制方法和功能性食品5 個(gè)方面進(jìn)行歸納總結(jié)，并對(duì)今后靈芝三萜應(yīng)用研究的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望，為靈芝在食品生產(chǎn)加工和臨床醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
卵黃抗體體內(nèi)代謝及中和毒素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品和飼料若加工、貯藏不當(dāng)易產(chǎn)生大分子蛋白毒素和小分子毒素。許多研究者在食品和飼料中開(kāi)始采用添加營(yíng)養(yǎng)成分的方式來(lái)降低毒素毒性和預(yù)防其誘發(fā)疾病。卵黃抗體具有與抗原特異性結(jié)合的生物學(xué)特性，作為營(yíng)養(yǎng)添加劑在中和毒素、治療病毒和細(xì)菌性疾病等方面已得到廣泛的應(yīng)用。本文主要對(duì)卵黃抗體活性影響因素、體內(nèi)代謝和中和蛋白大分子毒素等方面的研究進(jìn)展以及發(fā)揮保護(hù)作用機(jī)制方面進(jìn)行綜述，最后分析討論了卵黃抗體對(duì)小分子毒素的降毒效應(yīng)研究現(xiàn)狀和應(yīng)用前景。抗毒素卵黃抗體有望被開(kāi)發(fā)成口服解毒制劑，為降低食品和飼料中毒素毒性增添新的途徑。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
天然產(chǎn)物通過(guò)調(diào)控miRNA和自噬延緩阿爾茨海默病的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 阿爾茨海默病（Alzheimer’s disease，AD）是一種與年齡增長(zhǎng)密切相關(guān)的神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病，發(fā)病后將嚴(yán)重影響老年人的健康生活，但AD的病理機(jī)制十分復(fù)雜，至今臨床上常用的抗AD藥物也只能改善中、輕度AD患者的癥狀，并不能預(yù)防、終止和逆轉(zhuǎn)AD進(jìn)程的發(fā)展。因此研究已逐漸轉(zhuǎn)到能夠?qū)㈩A(yù)防和治療結(jié)合為一體的天然產(chǎn)物上，并且已有眾多研究證實(shí)天然產(chǎn)物能夠改善AD的兩大病理特征——老年斑塊和神經(jīng)纖維纏結(jié)，而目前越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)了天然產(chǎn)物與AD相關(guān)的miRNA和自噬的關(guān)聯(lián)。miRNA與自噬是目前AD研究的兩大

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
辣椒素酯生理功能及機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 辣椒素酯是從‘CH-19 Sweet’甜椒中提取的一類無(wú)刺激性、低毒性的類辣椒素物質(zhì)，具有多種生理功能和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。辣椒素酯在調(diào)節(jié)糖脂代謝、抗腫瘤、抗炎、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力和抗氧化方面的作用及機(jī)制是目前的研究熱點(diǎn)，其在鎮(zhèn)痛、抗過(guò)敏、增強(qiáng)吞咽反射、上調(diào)皮膚胰島素樣生長(zhǎng)因子水平以及激活腦區(qū)等方面的生物活性也受到關(guān)注。本文綜述了近年來(lái)辣椒素酯的生理功能及作用機(jī)制的研究進(jìn)展，旨在為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用辣椒素酯提供理論依據(jù)。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
食品中耐藥細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)抗生素的使用和濫用是普遍存在的問(wèn)題，食品中耐藥細(xì)菌和耐藥基因引起的人類疾病威脅已成為全球性關(guān)注的熱點(diǎn)。因此，全面開(kāi)展從農(nóng)場(chǎng)到餐桌耐藥細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究具有十分重要的意義。本文根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)擬定的微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和指導(dǎo)方針，從危害識(shí)別、釋放評(píng)估、暴露評(píng)估、劑量-反應(yīng)關(guān)系評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估5 個(gè)步驟進(jìn)行闡述。通過(guò)分析國(guó)內(nèi)外抗生素耐藥細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例，綜述了食品中耐藥細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究進(jìn)展及其預(yù)防控制措施，以期為未來(lái)耐藥細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供理論依據(jù)。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
熒光和發(fā)光二極管輻射技術(shù)調(diào)控果蔬采后抗氧化活性及其機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 如何維持/增加果蔬采后抗氧化活性是當(dāng)前果蔬采后貯藏保鮮研究的熱點(diǎn)問(wèn)題，光輻射技術(shù)作為當(dāng)前一種新興的物理保鮮方法，對(duì)果蔬采后抗氧化活性具有顯著的調(diào)控作用。本文首先簡(jiǎn)要綜述光輻射技術(shù)主要的光源類型及可能的保鮮機(jī)理，重點(diǎn)闡述光輻射對(duì)果蔬采后抗氧化物質(zhì)（VC、多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素）和抗氧化活性的調(diào)控作用，并對(duì)其可能的調(diào)控機(jī)制進(jìn)行解析；最后就目前光輻射技術(shù)在果蔬采后貯藏保鮮研究和應(yīng)用中存在的問(wèn)題進(jìn)行討論。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
鐮刀菌單端孢霉烯族毒素的生物合成及分子調(diào)控研究進(jìn)展

內(nèi)容: 單端孢霉烯族毒素主要是由鐮刀菌屬等絲狀真菌產(chǎn)生的一類有毒的次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)人類和動(dòng)物的健康造成威脅。本文對(duì)鐮刀菌單端孢霉烯族毒素的生物合成基因、生物合成途徑及編碼酶、分子調(diào)控分別進(jìn)行了闡釋，其中生物合成至少涉及到3 個(gè)基因家族，分別為T(mén)ri5基因簇、Tri1～Tri16基因簇和Tri101基因簇，包括編碼單端孢霉二烯合酶的Tri5，編碼P450單加氧酶的Tri4、Tri11和Tri13，編碼轉(zhuǎn)錄調(diào)控因子的Tri6和Tri10，編碼乙酰基轉(zhuǎn)移酶的 Tri7、Tri3、Tri16和Tri101，編碼酯酶

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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