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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第31卷02期返回列表

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目錄文章

原料奶質量追溯體系的建立

內容: 我國農業(yè)正處于傳統(tǒng)農業(yè)向現代農業(yè)轉變的過渡期,受到資源和環(huán)境的雙重制約,面臨著國際和國內市場的雙重挑戰(zhàn),必須著力轉變農業(yè)增長方式,加快農業(yè)生產手段、生產方式和生產理念的現代化。建立、健全農業(yè)標準化體系,并推廣應用到農業(yè)生產和經營活動中, 更多還原

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2018-01-15
共軛亞油酸的來源及其生物學作用

內容: 共軛亞油酸CLA因具有許多生物保健功能而成為動物營養(yǎng)學領域的研究熱點,諸如抗癌、抗動脈硬化及其提高免疫力等。CLA主要存在于反芻動物的肉及乳制品中,它主要由反芻動物瘤胃內微生物氫化多不飽和脂肪酸的中間產物,或通過內源乳腺、脂肪組織經△9-脫氫酶脫氫所形成。

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2018-01-15
國際奶業(yè)聯盟2008年專題研討會:奶酪的成熟

內容: 2008年的第五期國際奶業(yè)聯盟專題研討會將于3月9-12日在瑞士伯爾尼舉行。本期研討會的主題是奶酪的成熟,奶酪微生物學,奶酪特性鑒定和奶酪風味的形成。研討會的內容包含了奶酪成熟過程中微生物和酶促反應的最新研究進展,以及奶酪風味形成的控制和化學分析,感官研究,奶酪的質感、結構和功能,食品安全,還有工藝對奶酪成熟的影響,比如包裝。

閱讀量: 302 發(fā)表時間: 2018-01-15
雙歧桿菌的代謝及開發(fā)前景

內容: 雙歧桿菌(Bifidobacterium)是典型的益生菌,與機體的許多生理、病理現象關系密切,引起生物學、醫(yī)學、免疫學、營養(yǎng)學、遺傳學、食品學等領域的專家學者的廣泛關注。綜述了雙歧桿菌的生物學特性、厭氧機理、有關酶系合成、分泌到菌體外的物質、質粒研究及雙歧桿菌制品的開發(fā)利用。更多還原

閱讀量: 289 發(fā)表時間: 2018-01-15
影響犢牛瘤胃發(fā)育的因素研究

內容: 瘤胃發(fā)育是犢牛生長發(fā)育的重要指標。論述瘤胃的組織形態(tài)學發(fā)育,通過對瘤胃上皮乳頭長度、寬度、顏色、密度,瘤胃壁及其肌肉層厚度等相關性狀的描述,探討了犢牛日齡、飼料組成及其形態(tài)、揮發(fā)性脂肪酸,瘤胃pH值和瘤胃微生物等各種因素對犢牛瘤胃發(fā)育的影響。更多還原

閱讀量: 357 發(fā)表時間: 2018-01-15
第四屆國際奶酪市場與技術大會

內容: 2008年6月25-27日,第四屆國際奶酪市場與技術會議將于阿根廷首都布宜諾斯艾利斯舉辦。會議期間將舉行數個講座,來自全拉丁美洲的約300-400名技術專家將接收到奶酪行業(yè)的最新技術進展,包括奶酪發(fā)酵劑和酶制劑、奶酪的成熟和增加奶酪產率等內容。更多還原

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2018-01-15
規(guī)模奶牛飼養(yǎng)污糞處理工藝

內容: 主要講述了規(guī)模奶牛飼養(yǎng)的污糞處理工藝——生物處理法,只有采取切實可行的治理奶牛糞污措施以減少污染,達標排放,才能使養(yǎng)殖業(yè)走可持續(xù)發(fā)展道路。更多還原

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2018-01-15
科漢森公司推出益生菌奶酪

內容: 科漢森公司于2007年8月在意大利推出一款含有益生菌BB-12R的Ciambello奶酪。科漢森公司此舉瞄準具有巨大潛力的益生菌乳制品市場。益生菌BB-12R是被廣泛研究的一個雙歧桿菌菌標,已經被用于多種乳制品。隨著人們對健康食品的日益關注,益生菌產品將市場迅速發(fā)展。而且奶酪也是一個發(fā)展迅速的產業(yè),發(fā)展益生菌奶酪就成為科漢森公司的重點項目。

閱讀量: 307 發(fā)表時間: 2018-01-15
山藥酸奶工藝的研制

內容: 以新鮮牛奶為原料,加入熟化后的山藥汁經處理后通過正交試驗,再添加山藥果粒加工而研制出一種氣味濃郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山藥的營養(yǎng)保健于一體的新型發(fā)酵飲料。

閱讀量: 333 發(fā)表時間: 2018-01-15
發(fā)酵型大米活性乳酸菌飲料的研制

內容: 以大米和鮮乳為主要原料生產出一種大米活性乳酸菌飲料,確定其工藝流程為:先將大米淀粉用雙酶法進行酶解,酶解液煮沸后再使其與滅菌的鮮乳混合,經接種乳酸菌發(fā)酵制成大米酸乳,再與其他物料調配即可。最佳配方為:50%大米酸乳,7%蔗糖,0.4%復合穩(wěn)定劑,0.15%乳化劑,0.06%檸檬酸。更多還原

閱讀量: 338 發(fā)表時間: 2018-01-15

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