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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第29卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

磁性固相萃取技術(shù)在牛奶中獸藥殘留檢測(cè)的應(yīng)用發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)容: 目的：建立快速準(zhǔn)確檢測(cè)酸乳中蠟樣芽孢桿菌的方法。方法：根據(jù)蠟樣芽孢桿菌hblA基因設(shè)計(jì)特異性引物，通過環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)(LAMP)直接檢測(cè)酸乳中蠟樣芽孢桿菌，擴(kuò)增產(chǎn)物電泳檢測(cè)。結(jié)果：LAMP法檢測(cè)酸乳中蠟樣芽孢桿菌的特異性強(qiáng)，方法檢出限6.4CFU/mL，人工污染檢出限21CFU/mL。結(jié)論：LAMP法用于檢測(cè)酸乳中蠟樣芽孢桿菌的靈敏度高、耗時(shí)短，為酸乳中蠟樣芽孢桿菌的快速檢測(cè)提供了新的方法。

閱讀量: 274 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
氣相色譜法檢測(cè)牛奶及奶粉中共軛亞油酸

內(nèi)容: 采用氣相色譜對(duì)牛奶及奶粉中的共軛亞油酸的含量進(jìn)行檢測(cè)。樣品通過脂肪提取、甲基化和上機(jī)測(cè)定，可以完全定性和定量分析CLA。結(jié)果表明：采用該方法可以使牛奶和奶粉中的c9, t11-CLA得到很好的分離，且方法簡(jiǎn)單、安全，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)重現(xiàn)性好。

閱讀量: 299 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)檢測(cè)酸乳中蠟樣芽孢桿菌

內(nèi)容: 由于牛奶基質(zhì)的復(fù)雜性，為牛奶中獸藥殘留檢測(cè)造成了諸多困難。基于磁性材料的分離技術(shù)是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究的一個(gè)熱點(diǎn)，磁性固相萃取技術(shù)(MSPE)作為固相萃取(SPE)的一種新型模式，以其超順磁性和選擇吸附性，在分離科學(xué)領(lǐng)域展現(xiàn)出了強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。本文對(duì)MSPE技術(shù)進(jìn)行了簡(jiǎn)介，并對(duì)其在牛奶獸藥殘留檢測(cè)分析中的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 320 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
實(shí)時(shí)光電微生物檢測(cè)技術(shù)在乳品質(zhì)控中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對(duì)酸奶中的霉菌酵母菌同時(shí)采用實(shí)時(shí)光電微生物檢測(cè)系統(tǒng)與國(guó)標(biāo)法進(jìn)行檢測(cè)，分析比較兩種檢測(cè)方法所得的檢測(cè)數(shù)據(jù)。本實(shí)驗(yàn)利用實(shí)時(shí)光電微生物檢測(cè)系統(tǒng)的霉菌酵母檢測(cè)試劑瓶對(duì)市售酸奶及陽(yáng)性添加樣品采用半定量的檢測(cè)方法進(jìn)行快速檢測(cè)，能快速地檢測(cè)到目標(biāo)菌存在，繼而給系統(tǒng)提前預(yù)警。結(jié)果表明，當(dāng)霉菌酵母菌含量在10～3.5×105CFU/mL時(shí)，實(shí)時(shí)光電微生物檢測(cè)方法在1.8～33h內(nèi)預(yù)警。當(dāng)平板計(jì)數(shù)法的檢測(cè)結(jié)果小于10CFU/...

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳粥甜品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的可行性分析

內(nèi)容: 以乳粥甜品為研究對(duì)象，研究了強(qiáng)化B族維生素、VA、VD、VE、牛磺酸、β-胡蘿卜素的可行性。對(duì)乳粥甜品的制備原理和工藝進(jìn)行了研究，并考察樣品在室溫、37、55℃貯藏環(huán)境中，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性，結(jié)果表明：各種營(yíng)養(yǎng)素具有良好的穩(wěn)定性，乳粥甜品是營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的良好載體。市場(chǎng)調(diào)查表明乳粥甜品整體口味接受度較高，可以作為兒童青少年平衡膳食、補(bǔ)充能量的健康食品。

閱讀量: 300 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
紫蘇油微膠囊對(duì)夸克質(zhì)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 將紫蘇油微膠囊產(chǎn)品加入夸克中，考察其對(duì)夸克質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：紫蘇油微膠囊的添加對(duì)夸克質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)指標(biāo)均有不同程度的影響。硬度隨著紫蘇油微膠囊添加量的增大而先上升后降低，紫蘇油微膠囊后添加組在2%的添加量時(shí)，彈性出現(xiàn)大幅回升，達(dá)到顯著水平(P＜0.05)。紫蘇油微膠囊無(wú)論以何種方式加入夸克，對(duì)夸克凝聚性均沒有顯著影響。添加紫蘇油微膠囊以后，夸克的回復(fù)性顯著變差(P＜0.05)。紫蘇油微膠囊的兩種添加方式對(duì)...

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
NaCl對(duì)酪蛋白酸鈉溶液流變學(xué)特性及結(jié)構(gòu)變化的影響

內(nèi)容: 采用流變儀，擴(kuò)散光譜和FTIR相結(jié)合的方法研究了NaCl對(duì)酪蛋白酸鈉溶液特性的影響。添加NaCl后，F(xiàn)TIR圖譜的形狀和波峰并未發(fā)生變化，但是強(qiáng)度發(fā)生變化，分析原因?yàn)椋篘aCl同蛋白質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)吸水

閱讀量: 353 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
不同類型干酪質(zhì)構(gòu)和流變學(xué)特性對(duì)比分析

內(nèi)容: ?采用型物性分析儀和流變儀對(duì)5種不同硬度干酪(3種硬質(zhì)和2種軟質(zhì)干酪)的質(zhì)構(gòu)和流變學(xué)特性進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：硬質(zhì)和軟質(zhì)干酪在理化特性(pH值、水分含量、水分活度)方面存在顯著差異(P＜0.05)；硬質(zhì)干酪的硬度顯著高于軟質(zhì)干酪；流變動(dòng)態(tài)分析顯示5種干酪均表現(xiàn)出固態(tài)物質(zhì)的特性，且流變學(xué)特性依賴于振動(dòng)頻率。軟質(zhì)和硬質(zhì)干酪之間黏彈性模量的不同可能歸結(jié)于其水分含量和蛋白質(zhì)水解程度的不同；從質(zhì)構(gòu)和流變學(xué)角度看，硬質(zhì)...

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
植物蛋白對(duì)干酪凝乳特性的影響

內(nèi)容: 研究3種植物蛋白對(duì)干酪凝乳特性的影響，從而選出1種最佳的植物蛋白。從3種干酪的凝乳特性(凝乳時(shí)間、凝乳強(qiáng)度、乳清OD值)和干酪凝塊的質(zhì)構(gòu)特性(彈性、黏聚性、咀嚼性)2方面進(jìn)行對(duì)比分析，并對(duì)干酪凝塊的感官品質(zhì)進(jìn)行模糊評(píng)判。結(jié)果表明：添加豌豆蛋白制得的干酪品質(zhì)優(yōu)于其他兩種。

閱讀量: 300 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
植物蛋白對(duì)干酪凝乳特性的影響

內(nèi)容: 研究3種植物蛋白對(duì)干酪凝乳特性的影響，從而選出1種最佳的植物蛋白。從3種干酪的凝乳特性(凝乳時(shí)間、凝乳強(qiáng)度、乳清OD值)和干酪凝塊的質(zhì)構(gòu)特性(彈性、黏聚性、咀嚼性)2方面進(jìn)行對(duì)比分析，并對(duì)干酪凝塊的感官品質(zhì)進(jìn)行模糊評(píng)判。結(jié)果表明：添加豌豆蛋白制得的干酪品質(zhì)優(yōu)于其他兩種。

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2013-11-20

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