領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究3種植物蛋白對(duì)干酪凝乳特性的影響，從而選出1種最佳的植物蛋白。從3種干酪的凝乳特性(凝乳時(shí)間、凝乳強(qiáng)度、乳清OD值)和干酪凝塊的質(zhì)構(gòu)特性(彈性、黏聚性、咀嚼性)2方面進(jìn)行對(duì)比分析，并對(duì)干酪凝塊的感官品質(zhì)進(jìn)行模糊評(píng)判。結(jié)果表明：添加豌豆蛋白制得的干酪品質(zhì)優(yōu)于其他兩種。
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