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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第21卷04期返回列表

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目錄文章

食品安全監(jiān)管行政拘留制度法律適用與完善

內(nèi)容: 為規(guī)范適用《食品安全法》設立的行政拘留制度，本文從食品安全監(jiān)管行政拘留的概念和特征入手，通過與其他拘留方式比較，分析現(xiàn)行行政拘留程序?qū)嵤┑那闆r和主要問題。從食品安全行政拘留立法和程序性規(guī)范角度提出完善的思路和建議。《食品安全法》法律責任部分設立的行政拘留行政處罰種類，對不構(gòu)成犯罪的嚴重食品安全違法行為，可以由公安機關實施短期內(nèi)限制人身自由的處罰，需細化構(gòu)建完善的程序規(guī)范，使法律制度落實到位，維護良好的食品安全秩序。

閱讀量: 287 發(fā)表時間: 2020-09-23
牛乳脂肪球粒徑研究進展

內(nèi)容: 乳中脂肪主要以乳脂肪球（milk fat globule，MFG）形式從哺乳動物的乳腺中分泌到乳中，MFG粒徑從 0.2 μm到15.0 μm不等，不同粒徑MFG影響新生兒的健康及乳制品的理化特性。MFG粒徑主要由乳腺上皮細胞中的脂滴調(diào)控，脂滴大小的調(diào)控因素包括細胞內(nèi)甘油三酯水平及其合成與水解過程中參與的酶、膜磷脂、脂滴融合等。本文主要綜述MFG的合成和結(jié)構(gòu)、MFG粒徑對牛乳營養(yǎng)及乳制品加工的影響、脂滴融合對MFG粒徑的調(diào)控，為 MFG粒徑的應用提供參考。

閱讀量: 314 發(fā)表時間: 2020-09-23
乳酸菌噴霧干燥技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 乳酸菌是一種應用于發(fā)酵食品工業(yè)中的重要微生物，通過其代謝活動產(chǎn)生的乳酸及特殊風味物質(zhì)可以賦予發(fā)酵食品特有的品質(zhì)，被廣泛應用于食品工業(yè)、生活保健與臨床醫(yī)學等領域中，因此乳酸菌發(fā)酵劑的制備與貯藏至關重要。冷凍干燥技術(shù)作為生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵劑的傳統(tǒng)方法，具有成本高、耗時長及耗能多等缺點，而噴霧干燥具有低成本、高效快速、可連續(xù)生產(chǎn)等優(yōu)點，是一種潛在的可替代冷凍干燥用于制備乳酸菌菌粉的干燥技術(shù)，但噴霧干燥過程中熱空氣對乳酸菌的致死效應導致干燥后乳酸菌的存活率較低。本文綜述不同噴霧干燥工藝參數(shù)的研究現(xiàn) 狀，重點總

閱讀量: 305 發(fā)表時間: 2020-09-23
乳果糖制備方法的研究進展

內(nèi)容: 乳果糖又名乳酮糖、異構(gòu)化乳糖，是以乳業(yè)副產(chǎn)物乳糖為原料制備的一種還原性二糖，其濃縮液形式是一種重要的非處方藥物，對急慢性便秘、肝性腦病等疾病具有顯著療效。乳果糖的生產(chǎn)方法包括化學法、β-半乳糖苷酶法、差向異構(gòu)酶法等。近年來差向異構(gòu)酶法因其高轉(zhuǎn)化率受到廣泛關注，是極具潛力的新一代乳果糖制備方法，但目前存在副產(chǎn)物依匹乳糖比例高、酶活力偏低等瓶頸問題。本文針對乳果糖制備方法的研究歷史與現(xiàn)狀進行綜述，為該領域的基礎理論及產(chǎn)業(yè)化研究提供借鑒。

閱讀量: 323 發(fā)表時間: 2020-09-23
雙歧桿菌及其產(chǎn)品緩解腸炎癥狀的研究進展

內(nèi)容: 雙歧桿菌具有調(diào)節(jié)腸道菌群、緩解功能性胃腸道疾病的功能，是目前廣為使用的用于改善人體腸道的益生菌之一。炎癥性腸病（inflammatory bowel disease，IBD）是一種慢性復發(fā)性炎癥性疾病，該疾病伴隨著腸黏膜潰瘍、細胞死亡，并且容易復發(fā)。近年來，相關報道在腸炎治療方面提到了雙歧桿菌的益生作用。本文概述雙歧桿菌、雙歧桿菌產(chǎn)品、雙歧桿菌代謝物對IBD的緩解效果，為雙歧桿菌在醫(yī)藥方面的應用提供新的研究方向。

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2020-09-23
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定牛乳中19種β-受體激動劑殘留

內(nèi)容: 建立同時檢測牛乳基質(zhì)樣品中19 種β-受體激動劑類獸藥殘留的方法。樣品經(jīng)酸化乙腈溶液提取，利用 Oasis PRiME HLB固相萃取小柱通過式凈化處理除去磷脂，使用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀進行檢測。結(jié)果表明：經(jīng)過前處理方法與儀器條件優(yōu)化后，19 種β-受體激動劑質(zhì)量濃度在0～10 ng/mL呈良好線性關系（R2≥0.995）；牛乳中19 種β-受體激動劑添加量為0.2～1.0 μg/kg時，加標回收率均為70%～110%，相對標準偏差＜15%。本檢測方法前處理簡單快捷，具有較高靈敏度和穩(wěn)定性，可

閱讀量: 276 發(fā)表時間: 2020-09-23
基于核磁共振氫譜的超高溫滅菌乳和復原乳中脂肪酸含量差異分析

內(nèi)容: 以超高溫滅菌乳和復原乳為研究對象，利用1H核磁共振（nuclear magnetic resonance，1H NMR）技術(shù)對 2 種乳中脂肪酸含量進行分析。結(jié)果表明：超高溫滅菌乳和復原乳中亞麻酸相對含量分別為（0.98±0.11）%、（0.90±0.04）%，亞油酸相對含量分別為（1.15±0.36）%、（1.11±0.36）%，油酸相對含量分別為（27.30±0.56）%、（26.78±0.78）%，飽和脂肪酸相對含量分別為（43.26±1.56）%、（43.81±2.34）%；對2 種牛乳脂肪

閱讀量: 320 發(fā)表時間: 2020-09-23
顆粒型燕麥牛乳飲品配方及工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 從配方和工藝2 個角度研究顆粒型燕麥牛乳的穩(wěn)定性，以離心沉淀率、黏度和感官評分作為評價指標。結(jié) 果表明：對穩(wěn)定劑進行優(yōu)化后，得到最佳復配穩(wěn)定劑配方為結(jié)冷膠添加量0.04%、卡拉膠添加量0.020%、羧甲基纖維素鈉添加量0.020%、微晶纖維素添加量0.20%；對配料溫度、水合時間、均質(zhì)壓力和灌裝溫度4 個影響體系穩(wěn)定性的工藝點進行單因素試驗，繼而設計正交試驗，得到最佳參數(shù)組合為配料溫度50 ℃、水合時間40 min、均質(zhì)壓力 30 MPa、灌裝溫度15 ℃，此條件下產(chǎn)品穩(wěn)定性最佳，口感良好。

閱讀量: 397 發(fā)表時間: 2020-09-23
腸膜明串珠菌乳糖及半乳糖代謝差異性研究

內(nèi)容: 在不同碳源的化學限定培養(yǎng)基（chemically defined medium，CDM）和脫脂乳中對8 株腸膜明串珠菌（Leuconstoc mesenteroides）進行培養(yǎng)，測定其生長、產(chǎn)酸及活菌數(shù)變化情況。結(jié)果表明：各菌株在以乳糖、半乳糖為單一碳源的CDM培養(yǎng)基中的生長情況存在明顯差異，菌株LM1、LM2、LM4和LM8在以乳糖為單一碳源的 CDM培養(yǎng)基中生長情況良好，菌株LM2、LM3、LM5和LM8在以半乳糖為單一碳源的CDM培養(yǎng)基中活力較強，但生長情況弱于乳糖環(huán)境；在脫脂乳環(huán)境下，實驗

閱讀量: 329 發(fā)表時間: 2020-09-23
開菲爾粒中乳酸菌的篩選與發(fā)酵特性

內(nèi)容: 以大腸桿菌ATCC25922和金黃色葡萄球菌ATCC25923為抑菌對象篩選開菲爾粒中具有抑菌功能的乳酸菌，將該乳酸菌株發(fā)酵上清液制成凍干粉，未純化的抗菌肽質(zhì)量濃度大于6.250 mg/mL時，對大腸桿菌ATCC25922 和金黃色葡萄球菌ATCC25923抑菌效果顯著，利用16S rDNA方法，鑒定該菌株為干酪乳桿菌。以該菌株制備發(fā)酵劑，添加量2、3、4 g/100 mL發(fā)酵全脂乳，4 ℃冷藏保存30 d，結(jié)果表明，發(fā)酵劑添加量越多，酸乳pH值越低，滴定酸度、硬度、黏度和持水率越高，脫水收縮率越低

閱讀量: 315 發(fā)表時間: 2020-09-23

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