領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳中脂肪主要以乳脂肪球（milk fat globule，MFG）形式從哺乳動(dòng)物的乳腺中分泌到乳中，MFG粒徑從 0.2 μm到15.0 μm不等，不同粒徑MFG影響新生兒的健康及乳制品的理化特性。MFG粒徑主要由乳腺上皮細(xì)胞中的 脂滴調(diào)控，脂滴大小的調(diào)控因素包括細(xì)胞內(nèi)甘油三酯水平及其合成與水解過程中參與的酶、膜磷脂、脂滴融合等。 本文主要綜述MFG的合成和結(jié)構(gòu)、MFG粒徑對牛乳營養(yǎng)及乳制品加工的影響、脂滴融合對MFG粒徑的調(diào)控，為 MFG粒徑的應(yīng)用提供參考。
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