領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
考察外源硝普鈉（sodium nitroprusside，SNP）處理對(duì)茄子品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：12.5、25、50 μmol/LSNP處理可有效保持茄子的感官品質(zhì)、延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的下降，其中以25 μmol/L SNP處理最佳。25 μmol/L SNP處理能夠減緩茄子萼片的褐變度，延緩果肉相對(duì)電導(dǎo)率的上升，抑制果肉中VC、可溶性蛋白、總酚含量的下降，提高過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）活性。
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