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不同溫度貯藏條件下小黃魚的品質(zhì)變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 345 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 尹 磊，謝 晶，張 寧，雷志芳，李志鵬
關(guān)鍵詞: 小黃魚；冷藏；微凍；凍藏；貨架期
摘要:

為了探究不同貯藏溫度條件下小黃魚的貨架期，研究冷藏（4 ℃）、微凍（－3 ℃）和凍藏（－18 ℃）3 種貯藏溫度對小黃魚品質(zhì)變化的影響。從菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮值、K值、肌動球蛋白含量、總巰基含量等進(jìn)行研究。綜合微生物和各理化指標(biāo)的實驗結(jié)果，表明小黃魚冷藏組、微凍組的貨架期分別為8 d和20 d，凍藏組在實驗終點（50 d）并未腐敗變質(zhì)。

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