領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，我國食品中砷（As）超標(biāo)事件頻發(fā)，嚴(yán)重威脅著我國人民的身體健康與生命安全，從而引起人們對砷危害性的高度重視。雖然傳統(tǒng)的重金屬檢測技術(shù)能對食品中的As進(jìn)行低濃度的測定，但是同時存在儀器昂貴、樣品前處理復(fù)雜、檢測成本較高、需專業(yè)人員進(jìn)行操作等缺點，不利于食品中應(yīng)急事件的快速檢測，因此仍需要發(fā)展一種成本低廉、簡單快捷、準(zhǔn)確高效的檢測方法，用于食品中重金屬As的快速檢測。生物傳感器技術(shù)由于具有操作簡單、檢測成本低、選擇性好、靈敏度高、分析速度快且能在復(fù)雜的體系中進(jìn)行在線連續(xù)監(jiān)測等特點，使生物傳感器技術(shù)在食品安全領(lǐng)域中是一項具有長遠(yuǎn)意義的新技術(shù)，同時非常適用于食品中應(yīng)急事件的快速檢測。本文主要以大腸桿菌、蛋白質(zhì)、DNA和核酸適配體為基礎(chǔ)的生物傳感器為例，對生物傳感器技術(shù)的作用機理及在食品中重金屬As檢測中的最新應(yīng)用進(jìn)展作重點綜述，并對生物傳感器技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。
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