領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在食品加工、產(chǎn)品運(yùn)輸及貯藏過程中，極端的環(huán)境條件可能會(huì)導(dǎo)致食品中的致病菌進(jìn)入活的不可培養(yǎng)（viable but non-culturable，VBNC）狀態(tài)，如大腸桿菌O157:H7、副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等常見的食源性致病菌。食源性致病菌一旦進(jìn)入了VBNC狀態(tài)，常規(guī)的培養(yǎng)檢測(cè)方法不能將其檢出，易造成VBNC狀態(tài)致病菌漏檢，威脅食品安全和人體健康。本文歸納了食品加工過程中可能致使食源性致病菌進(jìn)入VBNC狀態(tài)的相關(guān)因素，概括了食源性致病菌VBNC狀態(tài)的生物學(xué)特性，并著重介紹VBNC食源性致病菌的檢測(cè)方法，以期為食源性致病菌的安全防控提供科學(xué)依據(jù)。
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