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—— 中國食品雜志社
考察蛋殼超微粉粉體性質(zhì)并優(yōu)化以原料谷氨酸螯合鈣制備工藝。在蛋殼超微粉和粗粉粉體性質(zhì)及單因素對 比試驗的基礎上，采用響應面法優(yōu)化蛋殼超微粉制備谷氨酸螯合鈣最佳工藝。結(jié)果表明：蛋殼超微粉的填充性、水 溶性、電導率均優(yōu)于蛋殼粗粉，超微粉碎4 min蛋殼粉的各項品質(zhì)特性最佳；蛋殼超微粉制備谷氨酸螯合鈣的螯合 率較蛋殼粗粉提高了12.57%，蛋殼超微粉較粗粉提高了谷氨酸的利用率，減少了能量的消耗；響應面法優(yōu)化蛋殼超 微粉制備谷氨酸螯合鈣的最佳條件為蛋殼粉與谷氨酸物質(zhì)的量比1∶2.0、pH 7、螯合時間59 min、螯合溫度60 ℃。 在最優(yōu)條件下，蛋殼超微粉制備谷氨酸螯合鈣的螯合率為81.12%。
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