領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著多酚、多糖營養(yǎng)和功能特性研究的日益深入，多酚與多糖間相互作用及其機(jī)制引起食品學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注。本文對多酚與多糖間的非共價(jià)相互作用和共價(jià)相互作用及機(jī)制、影響因素及其對多酚理化特性、功能特性的影響進(jìn)行綜述，并對兩者相互作用在食品加工中的應(yīng)用進(jìn)行展望。
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