領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
重金屬污染是引起人們關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題之一。本文在分析食品中汞、砷、鎘和鉛等重金屬的污染來(lái)源、存在形態(tài)及對(duì)人類產(chǎn)生的危害和清除污染食品中重金屬方法的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)歸納了利用乳酸菌清除食品中重金屬的菌株種類、清除作用機(jī)制及其在食品領(lǐng)域中應(yīng)用研究的最新進(jìn)展，為利用乳酸菌生物制劑清除食品中重金屬的研究與應(yīng)用提供借鑒與參考。
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