領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
類胡蘿卜素是一類由植物和某些光合微生物產(chǎn)生的親脂性異戊二烯類色素，廣泛存在于自然界中。根據(jù)其種類和化學(xué)鍵斷裂位置不同，可生成多種在生物體內(nèi)有重要功能的衍生物，包括類維生素A、色素、植物激素和香氣物質(zhì)。目前，類胡蘿卜素的降解方式有多種，如物理降解、化學(xué)降解和生物降解等，其中生物降解又分為特異性酶降解和非特異性酶降解。本文對(duì)類胡蘿卜素降解產(chǎn)物的種類和功能進(jìn)行介紹，并對(duì)其降解方式進(jìn)行全面綜述，重點(diǎn)闡述生物降解的優(yōu)勢(shì)，對(duì)特異性酶和非特異性酶及其作用位點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)介紹，指出篩選高活性類胡蘿卜素降解酶及其在食品加工工業(yè)上的應(yīng)用為今后研究的方向。
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