領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討酸性電解水（acidic electrolyzed water，AEW）冰對(duì)水產(chǎn)品的保鮮效果，以小黃魚為對(duì)象，研究小黃魚貯藏7 d過程中酶活力及微生物菌落總數(shù)的變化。結(jié)果表明，AEW冰抑制酸性磷酸酶、組織蛋白酶B活性的效果不明顯，但對(duì)組織蛋白酶D、脂肪酶活性有顯著的抑制效果（P＜0.05）；傳統(tǒng)平板計(jì)數(shù)以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳結(jié)果顯示，AEW冰能抑制魚體上腐敗微生物的生長(zhǎng)，且最大減少量可達(dá)0.34 （lg（CFU/g））。因此，AEW冰技術(shù)作為一種新型高效殺菌保鮮技術(shù)，具有廣闊的應(yīng)用前景，相比于自來水冰更加有利于水產(chǎn)品的貯藏保鮮。
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