領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
水產(chǎn)品貨架期預(yù)測(cè)的研究為監(jiān)測(cè)和控制水產(chǎn)品安全提供了理論基礎(chǔ)。水產(chǎn)品是一類極易腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品，利用貨架期預(yù)測(cè)可以對(duì)水產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸、銷售等流通環(huán)節(jié)下的品質(zhì)進(jìn)行及時(shí)監(jiān)控，從理論上預(yù)測(cè)水產(chǎn)品剩余貨架期。本文分析了影響水產(chǎn)品貨架期的主要因素，包括微生物作用、水產(chǎn)品化學(xué)反應(yīng)、水產(chǎn)品物理變化以及環(huán)境溫度的作用等；提出了2?種水產(chǎn)品貨架期的建模思路；并總結(jié)了幾類常用水產(chǎn)品貨架期預(yù)測(cè)模型（基于水產(chǎn)品品質(zhì)損失的動(dòng)力學(xué)模型、基于溫度變化的模型、基于統(tǒng)計(jì)學(xué)的模型和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型等）；最后分析了水產(chǎn)品貨架期預(yù)測(cè)目前存在的問題，為未來(lái)研究提供思路。
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