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牛乳中活性蛋白生物學功能研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 344 發(fā)表時間: 2017-10-10
作者: 包曉宇，陳美霞，王加啟，鄭 楠
關鍵詞: 活性乳蛋白；乳鐵蛋白；α-乳白蛋白；β-乳球蛋白；生物學功能
摘要:

牛乳以及牛初乳被認為是天然活性成分最重要的來源，具有很高的營養(yǎng)價值。牛乳中活性蛋白的多功能特 性已經得到廣泛的表征，其生物學特性越來越受關注。酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中兩個主要的蛋白組，其完整的分 子結構及眾多的生物活性肽在幼齡動物及人體內發(fā)揮著不同的生理功能。本文對牛乳中主要活性蛋白的生物學功能 進行了綜述。

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