領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以‘渝薯17’甘薯為實(shí)驗(yàn)材料，將鮮切甘薯分為皮部、周邊以及中心3 個(gè)部位。通過(guò)對(duì)冷藏過(guò)程中鮮切甘 薯不同部位褐變情況、褐變底物酚類物質(zhì)含量、褐變相關(guān)酶活力的比較研究，探討鮮切‘渝薯17’不同部位的褐變 機(jī)理及差異。結(jié)果表明，綠原酸是甘薯褐變的主要底物，鮮切甘薯不同部位褐變存在差異，皮部褐變最嚴(yán)重，周邊 次之，中心最弱。皮部總酚和游離酚含量均顯著高于周邊和中心組織（P＜0.05），其中主要底物綠原酸含量為周 邊和中心組織的3～4 倍。多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）是引起皮部組織褐變的主要酶，苯丙氨酸解氨酶 對(duì)酚類物質(zhì)的積累起促進(jìn)作用；周邊組織褐變由PPO和過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）協(xié)同作用催化；中心組織 褐變則主要由POD引起。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
