領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為保證熱泵干燥后長(zhǎng)豇豆產(chǎn)品的復(fù)水性和色澤等品質(zhì)參數(shù)良好，同時(shí)降低豇豆干燥過(guò)程中的能量消耗，提高豇豆干燥生產(chǎn)的效率，采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分析干燥溫度、漂燙時(shí)間和鋪料密度3 個(gè)因素對(duì)豇豆產(chǎn)品的復(fù)水率、色差、單位耗能量和耗時(shí)4 個(gè)參數(shù)的影響，建立多元回歸模型，并對(duì)干燥工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，得到熱泵式長(zhǎng)豇豆干燥工藝的最佳條件為漂燙時(shí)間3 min、鋪料密度2 kg/m2、干燥溫度50 ℃。在該工藝條件下，實(shí)際測(cè)得長(zhǎng)豇豆復(fù)水率1.15，色差值22.39，單位耗能量14.31（kW·h）/kg，耗時(shí)7 h，與預(yù)測(cè)值誤差極小，為豇豆在實(shí)際熱泵式干燥設(shè)備生產(chǎn)加工中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。
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