領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
復(fù)合凝聚法是一種新興的包埋技術(shù)，食品領(lǐng)域研究者對該技術(shù)日益關(guān)注。本文深入討論了影響復(fù)合凝聚的 環(huán)境因素；以功能性油脂、精油、脂溶性維生素、脂溶性抗氧化物為代表組分，歸納總結(jié)了復(fù)合凝聚法包埋脂溶性 活性組分的研究進(jìn)展；以益生菌、酶、水溶性維生素、甜味劑、苦味肽等為例，詳細(xì)介紹了復(fù)合凝聚法包埋親水性 活性組分的研究進(jìn)展。
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