領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
紅曲菌在我國(guó)的使用歷史悠久，其在食品添加劑、發(fā)酵食品、釀酒和中藥等方面應(yīng)用廣泛。目前，雖然液 態(tài)發(fā)酵技術(shù)基本解決了紅曲色素產(chǎn)品中的桔霉素含量高的問題，但固態(tài)發(fā)酵紅曲米產(chǎn)生的桔霉素含量高的問題依然 是制約紅曲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要技術(shù)難題之一。本文對(duì)紅曲菌代謝產(chǎn)物中桔霉素的毒性、限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法、 合成途徑及調(diào)控基因進(jìn)行了綜述，并從傳統(tǒng)方法和生物方法兩個(gè)層面闡述了控制紅曲菌中桔霉素含量的主要策略， 旨在為有效降低紅曲菌中桔霉素的含量和促進(jìn)紅曲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考。
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