領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
冷凍是一種重要的食品保藏技術(shù)，但凍結(jié)也會(huì)引起食品品質(zhì)的變化。作為一項(xiàng)高新加工技術(shù)，超聲輔助冷 凍技術(shù)可以加快冷凍速率，減小冰晶的尺寸，進(jìn)而改善冷凍食品的品質(zhì)。本文主要論述了超聲輔助冷凍技術(shù)的作用 機(jī)制及對(duì)冰結(jié)晶形成的影響，同時(shí)綜述了超聲輔助冷凍技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)的影響及食品冷凍中常用的工藝參數(shù)。最 后，展望了超聲輔助冷凍技術(shù)的發(fā)展方向，為超聲輔助冷凍技術(shù)在食品中的應(yīng)用提供理論支持。
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