領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食源性病原菌是導(dǎo)致食源性疾病的主要原因之一，現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展對(duì)食品中病原菌的快速檢測(cè)提 出了更高的要求。噬菌體作為地球上種類最豐富的微生物之一，能夠侵染細(xì)菌。研究表明，噬菌體不僅具備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn) 單、特異性強(qiáng)、價(jià)格低廉等特性，而且具有能夠區(qū)分活細(xì)菌和死細(xì)菌的能力，以及容易與其他傳統(tǒng)檢測(cè)方法相結(jié)合 等優(yōu)勢(shì)，噬菌體及其產(chǎn)物為食源性病原菌的檢測(cè)提供了新的思路。近年來，噬菌體與免疫學(xué)、分子生物學(xué)和納米科 學(xué)等學(xué)科結(jié)合形成的新型快速檢測(cè)方法已成為國(guó)際研究熱點(diǎn)。本文就噬菌體檢測(cè)食源性病原菌的原理及應(yīng)用進(jìn)行分 類綜述和分析。
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