領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳清蛋白是乳制品中的一種重要蛋白質(zhì)，含有豐富的氨基酸和生物活性肽，具有較高的營養(yǎng)價值。然而，乳清蛋白熱穩(wěn)定性差，在高溫、高濃度條件下易發(fā)生蛋白變性、沉淀和氧化等問題，限制了其在功能食品、保健食品、特醫(yī)食品等領(lǐng)域的應(yīng)用。因此，提高乳清蛋白熱穩(wěn)定性的研究變得尤為重要。本文綜述了近年來物理、化學(xué)和生物方法改性技術(shù)，以及分子伴侶在乳清蛋白熱穩(wěn)定性改性中的應(yīng)用，并總結(jié)了用于評價其熱穩(wěn)定性與變性聚集程度的關(guān)鍵指標(biāo)，探討了改性后熱穩(wěn)定性乳清蛋白在食品、藥品等領(lǐng)域的潛在應(yīng)用價值和發(fā)展前景。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
