領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著食品行業(yè)的發(fā)展，醬鹵肉制品市場規(guī)模不斷擴大，傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法在原料篩選、加工工藝、風(fēng)味分析等方面存在主觀性強、效率低、難以精準預(yù)測等天然局限，嚴重制約醬鹵肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。機器學(xué)習(xí)作為先進的數(shù)據(jù)分析和建模技術(shù)，為解決這些難題提供了新的手段。基于此，本文論述了機器學(xué)習(xí)技術(shù)在醬鹵肉制品質(zhì)量控制中的應(yīng)用，重點聚焦原料肉新鮮度評估、加工適宜性分析、香辛料篩選復(fù)配、加工工藝優(yōu)化、風(fēng)味預(yù)測標準化、質(zhì)量融合分級及貨架期預(yù)測等方面，并探討了當前面臨的挑戰(zhàn)及未來的發(fā)展趨勢，旨在為醬鹵肉制品質(zhì)量控制提供技術(shù)參考。
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