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—— 中國食品雜志社
本研究以制干差異較大的4 個枸杞品種（寧杞1號（N1）、寧杞5號（N5）以及新品系Z44（Z44）和16-23-7-8（A16））成熟果實為材料，采用掃描電鏡、氣相色譜-質譜聯(lián)用等方法研究Na2CO3預處理對枸杞果實制干時間、表皮蠟質微形態(tài)、蠟質總含量和蠟質成分的影響。研究結果表明，枸杞果實表皮被整齊光滑的束狀條帶覆蓋，經(jīng)不同濃度Na2CO3處理后，枸杞果實表皮蠟質部分溶解，蠟質層由光滑膜狀轉變成粗糙漁網(wǎng)狀；與對照（CK）相比，1% Na2CO3預處理后不同品種果實干燥時間平均縮短10.32%；2.5% Na2CO3溶液處理后不同品種干燥時間平均縮短21.93%；Na2CO3預處理后枸杞果實表皮蠟質總含量與CK相比均呈現(xiàn)顯著下降的趨勢，其中1% Na2CO3溶液處理后，N5的蠟質總含量顯著降低，從499.64 μg/cm2降至304.67 μg/cm2，N1蠟質總含量也顯著降低，Z44、A16的蠟質總含量降低，但與CK相比差異不顯著。2.5% Na2CO3溶液處理后，各枸杞果實的蠟質總含量均顯著降低，其中N5從499.64 μg/cm2減少到270.21 μg/cm2，降幅最大；N1從492.53 μg/cm2降至404.05 μg/cm2，降幅最小。除此之外，表皮外蠟和內蠟表現(xiàn)出相同的變化趨勢，其中蠟質組分中烷烴類和酯類含量顯著下降。相關性分析結果表明，不同品種枸杞果實制干時間與表皮內外蠟含量及烷烴類組分、酯類組分呈顯著正相關，說明蠟質總含量及蠟質組分中的烷烴類和酯類是影響果實制干的主要因子。對Na2CO3預處理后干燥枸杞果實的主要活性成分（多糖、類黃酮和甜菜堿）進行測定，發(fā)現(xiàn)Na2CO3預處理后果實多糖含量穩(wěn)定，類黃酮含量變化呈現(xiàn)顯著的品種依賴性，甜菜堿含量上升。綜上，Na2CO3預處理通過改變枸杞表皮蠟質微形態(tài)，降低了枸杞表皮蠟質含量和主要組成成分（如烷烴類），從而影響表皮的疏水屏障完整性，加速了枸杞果實水分散失，進而縮短了枸杞果實的干燥時間。
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