領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究開(kāi)發(fā)了以乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）和二十二碳六烯酸磷脂（docosahexaenoic acid-containing phospholipid，DHAPL）為復(fù)合乳化劑的水包油（oil-in-water，O/W）乳液，用于包封巖藻黃質(zhì)（fucoxanthin，F(xiàn)X），旨在提升其熱穩(wěn)定性、抗氧化能力、生物可及性以及對(duì)RAW264.7巨噬細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用。DHAPL-WPI復(fù)合物表現(xiàn)出優(yōu)異的包封率（＞94%），遠(yuǎn)超傳統(tǒng)的單一WPI體系，其中長(zhǎng)鏈DHAPL（如DHAPL-MP/MG）效果較優(yōu)。該雜化乳化劑結(jié)構(gòu)賦予乳液卓越的熱穩(wěn)定性，在嚴(yán)苛條件（75 ℃/0.5 h）下仍能保持超過(guò)80%的FX完整性，并在25 ℃條件下展現(xiàn)出優(yōu)異的貯藏穩(wěn)定性。此外，DHAPL-WPI體系克服了疏水性生物活性物質(zhì)生物利用度的關(guān)鍵限制，在體外模擬消化中實(shí)現(xiàn)了70%的FX生物可及性，較游離FX提高了1.8 倍。復(fù)合物的雙界面抗氧化機(jī)制顯著增強(qiáng)了自由基清除能力，使2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率提高了35%～42%，同時(shí)為RAW264.7巨噬細(xì)胞提供了強(qiáng)大的抗氧化應(yīng)激保護(hù)作用，其中，中短鏈DHAPL效果更優(yōu)異。本研究構(gòu)建的生物活性物質(zhì)負(fù)載體系為功能性食品開(kāi)發(fā)提供了一種有效的包封解決方案，成功克服了食品的疏水性活性成分在熱加工過(guò)程中不穩(wěn)定和腸道吸收效率低的雙重瓶頸問(wèn)題。
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