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—— 中國食品雜志社
單端孢霉烯族毒素主要是由鐮刀菌屬等絲狀真菌產(chǎn)生的一類有毒的次級代謝產(chǎn)物，對人類和動物的健康造 成威脅。本文對鐮刀菌單端孢霉烯族毒素的生物合成基因、生物合成途徑及編碼酶、分子調(diào)控分別進(jìn)行了闡釋， 其中生物合成至少涉及到3 個基因家族，分別為Tri5基因簇、Tri1～Tri16基因簇和Tri101基因簇，包括編碼單端孢霉 二烯合酶的Tri5，編碼P450單加氧酶的Tri4、Tri11和Tri13，編碼轉(zhuǎn)錄調(diào)控因子的Tri6和Tri10，編碼乙酰基轉(zhuǎn)移酶的 Tri7、Tri3、Tri16和Tri101，編碼酯酶的Tri8，編碼羥化酶的Tri1，編碼毒素輸出泵的Tri12。生物合成起始于反式法 尼基焦磷酸環(huán)化形成單端孢霉二烯，再經(jīng)過一系列的加氧、異構(gòu)化、環(huán)化和酯化反應(yīng)，最終形成不同結(jié)構(gòu)的毒素， 毒素形成的差異主要是由代謝途徑和基因差異決定的。生物合成除了受TRI6和TRI10特異的轉(zhuǎn)錄調(diào)控因子調(diào)控之 外，還受到與外界環(huán)境相關(guān)的全局性調(diào)控因子Pac和VeA的調(diào)控。本文旨在為食品、飼料等農(nóng)產(chǎn)品的毒素防控、毒 素脫除提供理論依據(jù)。
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