領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，BLG）是牛乳中的主要過(guò)敏原，可引起嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，通過(guò)阿魏酸（ferulic acid，F(xiàn)A）協(xié)同二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）修飾BLG構(gòu)建三元復(fù)合物，探究對(duì)其抗原性和結(jié)構(gòu)特性的影響。采用非共價(jià)結(jié)合方式獲得BLG-DHA-FA復(fù)合物，通過(guò)多光譜技術(shù)、分子對(duì)接技術(shù)和間接競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法對(duì)復(fù)合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征和抗原性研究。結(jié)果表明，F(xiàn)A與BLG-DHA結(jié)合后改變了芳香族氨基酸的微環(huán)境，極性增強(qiáng)；FA、DHA通過(guò)疏水相互作用及氫鍵結(jié)合于BLG的疏水空腔內(nèi)，并使BLG的二級(jí)結(jié)構(gòu)改變，β-折疊和無(wú)規(guī)卷曲減少，β-轉(zhuǎn)角增加；與BLG、BLG-DHA相比，加入FA可顯著降低抗原性，當(dāng)FA質(zhì)量濃度為0.08 mg/mL時(shí)免疫球蛋白G結(jié)合能力抑制率最高，達(dá)到40%。
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