領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高低溫酸乳中霉菌和酵母菌檢測效率，根據(jù)保守基因延伸因子1α（elongation factor 1α，EF-1α）序列分別針對霉菌與酵母菌設(shè)計引物與探針，利用實時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，基于TaqMan探針分別建立霉菌和酵母菌檢測方法。以低溫酸乳中常見真菌與乳酸菌基因組DNA為擴增模板進行特異性檢驗，并對方法靈敏度與重復(fù)性進行檢驗，同時構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)曲線。結(jié)果表明：根據(jù)EF-1α基因設(shè)計的引物與探針特異性良好；所構(gòu)建的標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)均大于0.99；該方法檢測酵母菌的靈敏度為101?CFU/mL，檢測霉菌的靈敏度為102?CFU/mL；重復(fù)性檢驗中組內(nèi)與組間的變異系數(shù)均小于2%，表明方法具有良好的可靠性與穩(wěn)定性，適用于低溫酸乳中霉菌與酵母菌的快速檢測。
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