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—— 中國食品雜志社
羊乳具有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)成分，且具有易消化、低致敏性、改善腸道、降膽固醇、抗氧化等功能特性，是成分最接近母乳的乳。為推動羊乳母乳化的研究發(fā)展，本文對比羊乳、牛乳和母乳中的營養(yǎng)成分含量和組成，闡釋羊乳母乳化的理論基礎和可行性，并對羊乳中主要活性物質(zhì)（乳清蛋白、酪蛋白、低聚糖）的功能特性及分離技術進行綜述，為羊乳母乳化的推廣及其在嬰幼兒配方乳粉中的應用提供科學依據(jù)。
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