領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
質(zhì)譜成像是近些年出現(xiàn)的新型分子成像技術(shù)，該技術(shù)無(wú)需復(fù)雜的前處理過(guò)程，可以直接分析樣品組織，實(shí)現(xiàn)組織中多種生物分子的結(jié)構(gòu)鑒定和空間分布研究，是一種無(wú)標(biāo)記、非靶向檢測(cè)方法。質(zhì)譜成像以其卓越的分子特異性，目前已被廣泛地應(yīng)用于生物醫(yī)學(xué)、藥物學(xué)以及微生物學(xué)等領(lǐng)域，其在食品化學(xué)、食品工程及營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域也逐漸受到關(guān)注，為食品科學(xué)的基礎(chǔ)研究開(kāi)啟了新的機(jī)遇。本文在簡(jiǎn)要介紹不同質(zhì)譜成像技術(shù)原理和發(fā)展的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)綜述了該技術(shù)近10 年在食品科學(xué)研究領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展。
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