領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是當(dāng)前保障食品安全的重要科學(xué)工具之一，被廣泛應(yīng)用于食品安全政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的制定。菌株多相異質(zhì)性是微生物的固有特性，普遍存在于各類致病菌之中，影響著風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的準(zhǔn)確性和不確定性。本文概述了國(guó)內(nèi)外食品微生物菌株多相異質(zhì)性的相關(guān)研究，總結(jié)了菌株多相異質(zhì)性的概念，從生長(zhǎng)和失活異質(zhì)性、被膜形成異質(zhì)性、毒力異質(zhì)性和耐藥異質(zhì)性4 個(gè)方面全面系統(tǒng)地分析了菌株多相異質(zhì)性的存在形式。在此基礎(chǔ)上探討了菌株多相異質(zhì)性對(duì)微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的影響，進(jìn)一步展望了降低該影響的4 種解決措施，提出微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估宏模型的概念，以期提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的準(zhǔn)確性和可靠性。
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